พาสต้าไข่ปลาของเชฟอัน ซองแจ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและเกลือสำหรับต้มเส้น สิ่งสำคัญคือต้องปรุงรสชาติของน้ำต้มเส้นให้จัดจ้านกว่ารสชาติปกติของคนเกาหลีเล็กน้อย ให้รู้สึก 'เค็มกว่าที่คิด'
2. เมื่อน้ำเดือด ใส่เส้นพาสต้า 80 กรัม ลงไป ตั้งเวลาและต้มประมาณ 6 นาที
3. นำเส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้ว ใช้ที่คีบ ค่อยๆ ตักใส่กระทะที่ตั้งไฟ โดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำออกมากนัก ให้มีน้ำต้มเส้นติดมาเล็กน้อยเหมือนสไตล์ร้านอาหาร
4. ใส่เนยลงในกระทะในปริมาณมาก หากใส่เนยไม่พอ รสชาติจะขาดความสมบูรณ์ ดังนั้นการใส่เนยอย่างไม่เสียดายคือหัวใจสำคัญของรสชาติ
5. บนไฟ ให้เขย่ากระทะแรงๆ ใช้ความร้อนและการเคลื่อนไหว ผัดให้แป้งจากเส้น น้ำต้มเส้น และเนย เข้ากันเป็นเนื้อเดียวอย่างครีมมี่ ไม่แยกชั้น (Emulsify)
6. เมื่อซอสมีความข้นและเนียนสวย ปิดไฟ ตักเส้นใส่จานให้สวยงาม
7. ตกแต่งด้วยไข่ปลาชั้นเลิศที่มีกลิ่นหอม โดยการหั่นสไลซ์ หรือขูดด้วยกระต่ายขูดชีสให้ทั่วพาสต้า

เคล็ดลับ 💡

• สำหรับพาสต้า สิ่งสำคัญที่สุดคือรสชาติที่ซึมเข้าสู่เส้น ไม่ใช่แค่รสชาติของซอส ดังนั้นอย่ากลัวที่จะปรับปริมาณเกลือในน้ำต้มเส้น
• การใส่เนยเพียงเล็กน้อยอาจช่วยลดความเลี่ยนได้ แต่จะทำให้รสชาติขาดความสมบูรณ์ การใส่เนยอย่างไม่เสียดายเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสแบบครีมมี่ จะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของจานนี้
• เนื่องจากเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายและน้อยชิ้น วิธีที่ดีที่สุดในการยกระดับรสชาติคือการเลือกใช้ไข่ปลาและเนยที่มีคุณภาพสูง
• เมื่อนำเส้นใส่กระทะ ไม่ต้องสะเด็ดน้ำออกจนแห้งสนิท การมีน้ำต้มเส้นติดมาเล็กน้อย จะช่วยให้ปรับความข้นของซอสได้ง่ายขึ้นตามธรรมชาติ