주요 재료 🥩
도미살양상추표고버섯새송이버섯당근죽순대파마늘생강계란전분가루청주
여경래 채원어구
바삭하게 튀겨낸 도미살을 아삭한 식감의 양상추, 다양한 버섯과 함께 굴소스에 빠르게 볶아낸 고급 중식 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 생선 튀김과 볶은 야채의 독특하고 고급스러운 조합을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 명절 후 남은 동태살을 색다른 중화풍 요리로 변신시키고 싶은 분들
- ⭐ 아삭한 양상추의 따뜻한 반전 매력을 느끼고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 도미살(또는 동태살) 200g
- 양상추 1/4통
- 표고버섯 1개
- 새송이버섯 1/2개
- 당근 약간
- 죽순 약간
- 대파 1/2대
- 마늘 3쪽
- 생강 약간
- 계란 1/2개
- 전분가루 3~4큰술
- 식용유 적당량
- 청주 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 전분물 약간
- 참기름 1작은술
레시피 🍳
- 도미살은 생선회처럼 편으로 저며 썰어 준비합니다.
- 저민 생선살에 전분가루와 약간의 계란물을 넣고 조물조물 버무려 튀김옷을 얇게 입힙니다.
- 예열된 기름에 생선살을 하나씩 넣어 바삭하게 튀겨낸 뒤 건져내어 기름을 뺍니다.
- 대파, 마늘, 생강은 편으로 썰고, 표고버섯, 새송이버섯, 당근, 죽순도 한입 크기로 납작하게 썰어줍니다.
- 양상추는 손으로 큼직하게 뜯어서 찬물에 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
- 달궈진 팬에 기름을 두르고 편 썬 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 뒤 청주를 넣어 불맛을 냅니다.
- 준비한 버섯류와 당근, 죽순을 넣고 함께 볶아주다가 물을 자작하게 붓고 끓입니다.
- 굴소스를 넣어 소스의 간을 맞춘 뒤, 소스가 끓어오르면 양상추와 튀긴 생선살을 한꺼번에 넣습니다.
- 양상추의 숨이 살짝 죽도록 빠르게 버무린 뒤 전분물로 농도를 맞추고, 참기름을 둘러 불을 끕니다.
- 생선살을 저며 썰어 전분과 계란물로 튀김옷을 입힌 뒤 바삭하게 튀깁니다.
- 버섯, 당근, 죽순, 향신채(파, 마늘, 생강)를 썰고 양상추는 큼직하게 뜯어둡니다.
- 팬에 파, 마늘, 생강을 볶아 향을 내고 야채와 물, 굴소스를 넣어 끓입니다.
- 소스에 양상추와 생선튀김을 넣고 빠르게 볶은 뒤 전분물과 참기름으로 완성합니다.
조리 팁 💡
- 양상추는 오래 가열하면 숨이 완전히 죽고 아삭함이 사라지므로, 요리 가장 마지막 단계에 넣고 센 불에서 순식간에 볶아내야 합니다.
- 고급 도미살 대신 명절에 많이 쓰는 냉동 동태살이나 대구살을 이용해도 충분히 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
- 생선살을 튀길 때 서로 붙지 않도록 하나씩 떨어뜨려 기름에 넣는 것이 중요합니다.
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