주요 재료 🥩
배추천일염건고추홍고추양파마늘생강새우젓멸치액젓까나리액젓고춧가루미원
뚝딱이형 설렁탕집 겉절이
소금물에 절여 아삭함을 살린 배추에 건고추를 갈아 넣은 양념으로 설렁탕집 특유의 시원하고 칼칼한 맛을 낸 겉절이
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 설렁탕집 특유의 시원하고 달큰·칼칼한 김치 맛을 집에서 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 고기 요리나 뜨끈한 국밥에 곁들일 깔끔한 즉석 반찬이 필요하신 분들
- ⭐ 일반 겉절이와 차별화된 깊은 감칠맛의 비법 양념을 배우고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 배추(큰 잎 및 알배추) 적당량
- 천일염 약간
- 건고추 적당량
- 홍고추 적당량
- 양파 1/2개
- 마늘 약간
- 생강 약간
- 새우젓 약간
- 멸치액젓 약간
- 까나리액젓 약간
- 고춧가루 적당량
- 설탕 적당량
- 미원 약간
레시피 🍳
- 큰 배추 잎은 하나씩 떼어 가로로 3등분한 뒤 얇은 부분은 큼직하게 썰고 두꺼운 줄기는 세로로 길게 자르며, 알배추는 한입 크기로 썹니다.
- 물에 천일염을 풀어 진한 소금물을 만든 뒤, 손질한 배추에 골고루 뿌려 30분간 먼저 재워둡니다.
- 30분 뒤 절여지는 배추를 위아래로 가볍게 뒤적여준 다음, 뚜껑을 덮고 다시 30분간 더 재워 총 1시간 동안 절입니다.
- 잘 절여진 배추는 수분을 가볍게 짜낸 뒤 채반에 받쳐 물기를 완전히 빼둡니다.
- 건고추의 꼭지를 가위로 잘라내고 믹서기에 넣은 뒤 홍고추, 양파, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓을 함께 넣어 곱게 갈아줍니다.
- 김치 통에 물기를 뺀 배추를 모두 담고 믹서기로 갈아 만든 신선한 양념 베이스를 전부 부어줍니다.
- 고춧가루, 설탕, 미원을 추가로 넣고 양념이 배추 겉면에 고르게 묻어나도록 조심스럽게 버무려 완성합니다.
- 배추를 부위별로 알맞게 손질한 뒤 소금물에 총 1시간 동안 절이고 물기를 뺍니다.
- 건고추, 홍고추, 양파, 마늘, 생강에 액젓류와 새우젓을 더해 믹서기에 갈아줍니다.
- 절인 배추에 갈아둔 양념과 고춧가루, 설탕, 미원을 넣고 골고루 버무립니다.
조리 팁 💡
- 양념에 건고추를 갈아 넣으면 일반 고춧가루만 쓸 때보다 김치 빛깔이 맑아지고 칼칼하면서도 시원한 맛이 살아납니다.
- 완성된 겉절이는 즉시 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 겉도는 맛없이 양념이 깊게 배어 더욱 맛있어집니다.