주요 재료 🥩
우유보쌈 육수판젤라틴생크림설탕바닐라빈청포도산딸기사랑초
공격수셰프 우유 육수 푸딩
쌈장과 고기 향이 스민 보쌈 육수에 생크림과 바닐라빈을 더해 탱글하게 굳힌 단짠 매력의 반전 디저트
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒2인분
- 기름기를 완벽히 제거한 보쌈 육수 100ml
- 생크림 100ml
- 판젤라틴 2장
- 설탕 1.5큰술
- 바닐라빈 1/2개
- 청포도 2~3알
- 산딸기(또는 냉동 산딸기) 3~4개
- 사랑초(허브) 약간
레시피 🍳
- 판젤라틴은 반드시 얼음물에 담가 10분 이상 충분히 불려둡니다.
- 냄비에 기름기를 아주 꼼꼼하게 완전히 제거한 보쌈 육수와 생크림을 1:1 동량으로 부어줍니다.
- 분량의 설탕을 넣고, 바닐라빈은 칼로 반을 갈라 칼등으로 씨를 긁어낸 뒤 씨와 껍질을 모두 냄비에 넣습니다.
- 냄비를 약불에 올리고 은근하게 데워가며 바닐라의 향을 우려냅니다. 이때 팔팔 끓이지 않고 설탕이 녹을 정도로만 데워야 합니다.
- 물에 불린 판젤라틴을 건져 손으로 물기를 꽉 짜낸 뒤, 따뜻해진 냄비 소스에 넣어 주걱으로 저어가며 완전히 녹여줍니다.
- 바닐라빈 껍질과 미세한 불순물을 걸러내기 위해 완성된 소스를 고운 체에 한 번 통과시킵니다.
- 준비한 디저트 컵이나 용기에 정갈하게 부은 다음 냉장고에 넣어 2~3시간 동안 단단하고 부드럽게 굳힙니다.
- 푸딩이 탱글탱글하게 잘 굳으면 스푼을 이용해 자연스러운 모양으로 떠서 접시에 담아줍니다.
- 그 위에 반으로 자른 상큼한 청포도, 새콤한 산딸기, 그리고 피클 역할을 해줄 산미 있는 사랑초 허브를 예쁘게 장식하여 완성합니다.
- 판젤라틴을 차가운 얼음물에 넣어 불려둡니다.
- 냄비에 기름을 뺀 보쌈 육수, 생크림, 설탕, 바닐라빈을 넣고 약불로 은은하게 데워 향을 우립니다.
- 물기를 짠 젤라틴을 소스에 넣어 완전히 녹인 후 고운 체에 거릅니다.
- 용기에 나누어 담고 냉장고에서 2~3시간 동안 굳힙니다.
- 스푼으로 모양을 내어 접시에 담고 청포도, 산딸기, 사랑초를 고명으로 올립니다.
조리 팁 💡
- 젤라틴을 불릴 때 미지근한 물을 사용하면 조리하기도 전에 물속에서 다 녹아버리므로 반드시 얼음을 넣은 아주 차가운 물을 사용해야 합니다.
- 보쌈 육수의 은은한 쌈장 짠맛과 감칠맛이 바닐라빈의 고급스러운 단맛과 결합하여 중독성 넘치는 최고급 단짠 디저트로 변모합니다.
- 단짠의 묵직한 맛을 산뜻하게 마무리해 주려면 가니시로 산미가 강한 산딸기나 베리류, 사랑초(옥살리스) 허브를 곁들이는 것이 핵심 포인트입니다.
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