주요 재료 🥩
가자미버터된장밀가루양파케이퍼레몬쪽파식용유
공격수셰프 가자미 된장 버터구이
프랑스 전통 생선 요리 '솔 미니에르'를 재해석하여 고소한 버터와 구수한 된장 소스로 풍미를 극대화한 가자미 구이
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 프랑스 정통 요리 솔 미니에르를 한국인 입맛에 맞춘 퓨전 스타일로 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 와인이나 맥주에 곁들일 고급스럽고 풍미 깊은 생선 안주를 찾으시는 분들
- ⭐ 생선 구이를 겉바속촉하게 구워내는 셰프만의 불 조절 및 두께 제어 노하우를 배우고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 가자미 1마리
- 버터 약 40g
- 된장 1큰술
- 밀가루 적당량
- 양파 1/2개
- 케이퍼 1큰술
- 레몬 1/2개
- 쪽파 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 가자미는 칼이나 가위로 비늘을 긁어내고 꼬리와 내장을 제거하여 깨끗이 손질합니다.
- 물기를 제거한 가자미 겉면에 밀가루를 고르게 묻혀 겉면이 바삭해질 수 있도록 준비합니다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 가자미를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽기 시작합니다.
- 생선 꼬리 쪽이 얇아 과조리되는 것을 막기 위해, 도톰하게 썬 양파를 팬에 깔고 그 위에 가자미의 얇은 꼬리 부위를 올려 조리 속도를 맞춥니다.
- 가자미가 어느 정도 익으면 팬에 남은 오일을 따라내어 깔끔하게 정리합니다.
- 팬에 버터를 두르고 된장을 넣어 함께 달달 볶아주며 불맛과 구수한 풍미를 소스에 입힙니다.
- 소스를 볶다가 케이퍼를 함께 넣어 짠맛의 밸런스를 맞춥니다.
- 레몬 1/2개의 즙을 듬뿍 짜 넣어 산미를 더하고 버터 소스가 부드러운 거품 형태로 변하게 유도합니다.
- 마지막으로 송송 썬 쪽파를 넣어 향을 더한 뒤 즉시 불을 끕니다.
- 가자미 구이를 접시에 담고 팬에 남은 고소하고 짭조름한 된장 버터 소스를 위에 가득 끼얹어 마무리합니다.
- 가자미를 깨끗하게 손질한 후 밀가루를 가볍게 입혀 팬에 노릇하게 구워줍니다.
- 두께 차이로 생선살이 퍽퍽해지지 않도록 얇은 쪽에 양파를 받쳐 익혀줍니다.
- 오일을 버린 팬에 버터, 된장, 케이퍼, 레몬즙, 쪽파를 더해 풍미 가득한 소스를 만들어 끼얹어 줍니다.
조리 팁 💡
- 생선 비늘을 벗길 때 손이나 가자미에 소금을 묻히면 미끄러지지 않아 안전하게 손질할 수 있습니다.
- 생선의 두꺼운 몸통과 얇은 꼬리가 익는 속도를 맞추기 위해 양파를 받침대로 활용하면 전체적으로 질기지 않고 촉촉하게 완성됩니다.
- 버터를 녹인 팬에 된장을 달달 볶아주면 중식 볶음밥의 간장 눌리는 효과처럼 깊은 스모키 향과 감칠맛이 폭발합니다.
- 레몬즙의 산 성분이 버터와 만나면 소스의 거품이 풍성하게 일며 부드러운 질감으로 변합니다.