주요 재료 🥩
다진 소고기다진 돼지고기갈비뼈사과주스
박은영 만화고기
만화 속 비주얼을 그대로 재현하여 육즙을 가득 가둔 겉바속촉 수비드 만화고기
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 파티나 모임에서 모두를 놀라게 할 이색 비주얼 요리를 찾으시는 분들
- ⭐ 육즙이 가득하고 부드러운 떡갈비 스타일의 고급 고기 요리를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 소고기 다짐육 300g
- 돼지고기 다짐육 300g
- 만화고기용 큰 뼈 2개
- 사과주스 적당량
레시피 🍳
- 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 볼에 넣고 고기 단단해지고 찰기가 생길 때까지 강하게 던져가며 치댑니다.
- 치댄 고기 반죽을 뼈 중앙에 만화 속 고기 모양처럼 동글고 두툼한 형태로 모양을 잡아 감싸 뭉칩니다.
- 모양을 잡은 만화고기를 진공 포장한 뒤 수비드 기기에 넣어 속까지 부드럽고 균일하게 익힙니다.
- 수비드가 완료되면 고기를 꺼내 팬이나 그릴에 올리고, 사과주스를 골고루 뿌려가며 표면을 노릇하고 바삭하게 구워 완성합니다.
- 다짐육을 볼에 넣고 찰기가 생기도록 치댑니다.
- 뼈 양끝이 나오도록 고기 반죽을 둥글게 감쌉니다.
- 진공 포장 후 수비드로 속까지 부드럽게 익힙니다.
- 사과주스를 뿌려가며 그릴에 직화로 노릇하게 굽습니다.
조리 팁 💡
- 소고기만 사용하면 퍽퍽하고 돼지고기만 쓰면 식감이 으스러지므로, 두 다짐육을 함께 섞어 써야 쫀득하고 촉촉한 최상의 식감을 낼 수 있습니다.
- 고기 표면을 직화로 구울 때 사과주스를 분사하며 구워주면 은은한 감칠맛과 함께 먹음직스러운 갈비 풍미가 더해집니다.
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