임성근 생선 대가리 맑은탕
말린 대형 생선 대가리 자체에서 우러나오는 깊은 감칠맛에 무와 미나리를 더해 극도로 시원한 맑은 지리탕
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 무를 정형화된 크기로 써는 것보다 칼로 삐져 썰면 얇은 부분과 두꺼운 부분이 함께 씹혀 한층 재미있고 풍성한 식감을 느낄 수 있습니다.
- 미나리 잎사귀가 탕에 많이 들어가면 국물이 지저분해지므로, 칼날을 세워 잎을 가볍게 쳐내고 줄기 부분 위주로 사용하면 깔끔합니다.
이런 분들에게 추천
- 말린 생선이나 북어 대가리 등을 활용해 깊고 시원한 속풀이 해장국을 끓이고 싶으신 분.
- 인공 조미료나 복잡한 육수 없이 자연 재료 고유의 깊은 감칠맛을 내고 싶으신 분.
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