김밀란 봉골레 스파게티
바지락 육수를 자작하게 졸여 면에 감칠맛을 밀착시키고 에멀전으로 완성하는 1인칭 정통 봉골레 파스타 레시피입니다.
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 조개 껍질에서 나올 수 있는 모래나 지꺼기를 방지하기 위해 찌고 난 육수는 반드시 고운 체에 한 번 걸러 사용하세요.
- 면을 맹물이 아닌 조개 육수 안에서 졸이듯 익혀야 면 깊숙이 조개의 감칠맛이 완벽하게 스며듭니다.
- 마지막 단계에서 올리브 오일을 두르고 팬을 세게 흔들어 만테카레(유화)해주어야 소스가 겉돌지 않고 면에 착 감깁니다.
이런 분들에게 추천
- 깔끔하면서도 조개 육수의 진한 감칠맛이 살아있는 정통 봉골레 파스타를 원하시는 분.
- 최소한의 재료로 고급 이탈리안 레스토랑의 파스타 맛을 내고 싶으신 분.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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