김대석 새우젓무침

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 새우젓을 물에 오래 방치하면 과도하게 염분만 빠지는 것이 아니라 새우 자체의 맛있는 핵산 성분과 감칠맛이 모두 유실되므로, 반드시 채를 활용해 7~8초 이내로 신속하게 흔들어 건져내야 맛의 밸런스가 유지됩니다.
• 고소한 향을 더하기 위해 참기름을 정량 이상으로 과도하게 투하하면 새우젓 특유의 시원하고 똑 떨어지는 개운함이 오일 성분에 덮여 텁텁해지므로 딱 반 스푼만 가볍게 둘러줍니다.
• 무침용 양념장에 직접 우려낸 깊은 맛의 멸치 다시마 육수를 3스푼 섞어주면 새우의 염도가 낮아져 자극적이지 않게 변하고 밥과 비벼 먹어도 짜지 않은 깊고 그윽한 감칠맛이 완성됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐수육이나 보쌈, 족발에 곁들일 짜지 않은 새우젓 양념을 원하는 분들.
• ⭐더운 여름철이나 입맛이 급격히 떨어졌을 때 찬물에 찬밥을 훌훌 말아 그 위에 정갈하게 한 점씩 얹어 먹을 초스피드 밥도둑 반찬이 필요한 분들.