김대석 달걀 튀김

Name: 김대석 달걀 튀김
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 달걀 5개(삶기용); 달걀 노른자 2개(튀김옷용); 식초 1큰술; 미림 2큰술; 튀김가루 적당량; 빵가루 50g; 식용유 적당량; 원당 0.5큰술; 진간장 0.5큰술; 굴소스 0.5큰술; 토마토 스파게티 소스 3큰술; 물 5큰술; 소금 1꼬집; 쪽파 약간; 통깨 약간

깔끔하게 삶아낸 반숙 달걀에 바삭한 빵가루 옷을 입혀 튀긴 뒤 특제 스파게티 소스를 끼얹어 즐기는 별미 요리

예상 20분 난이도 보통 간식/디저트

주요 재료

달걀튀김가루빵가루토마토스파게티소스쪽파

필요한 재료 2인분

달걀 5개(삶기용)

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달걀 튀김가루 빵가루 토마토스파게티소스 쪽파

임성근 고소한 튀김식 달걀프라이

중화요리 스타일로 기름에 튀기듯 조리해 마야르 반응을 극대화한 고소한 달걀프라이입니다.

5분쉬움반찬

달걀식용유

밑반찬집밥밥도둑

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15분보통간식/디저트

달걀냉동만두

초간단이색요리아이간식

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20분보통간식/디저트

고구마튀김가루

달걀 노른자 2개(튀김옷용)

식초 1큰술

미림 2큰술

튀김가루 적당량

빵가루 50g

식용유 적당량

원당 0.5큰술

진간장 0.5큰술

굴소스 0.5큰술

토마토 스파게티 소스 3큰술

물 5큰술

소금 1꼬집

쪽파 약간

통깨 약간

레시피

물에 기포가 생기며 끓으려 할 때 냉기를 뺀 달걀 5개와 식초 1큰술을 넣고 중불에서 한 방향으로 저어가며 6분 30초간 삶은 후, 즉시 찬물에 담가 식혀 껍질을 깝니다.
팬에 원당 0.5큰술, 진간장 0.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 토마토 스파게티 소스 3큰술, 물 5큰술을 부어 고르게 섞은 뒤 중약불에서 타지 않게 3분간 끓여 되직한 농도의 소스를 만듭니다.
작은 그릇에 달걀 노른자 2개, 소금 1꼬집, 미림 1큰술을 넣고 골고루 섞어 튀김옷용 노른자물을 만듭니다.
삶아둔 반숙 달걀 겉면에 잡내를 잡기 위해 미림 1큰술을 얇게 발라 코팅해 줍니다.
미림을 입힌 달걀에 튀김가루를 고루 묻혀 튀김옷이 벗겨지지 않게 다진 뒤, 준비한 달걀 노른자물에 굴려 듬뿍 적셔 줍니다.
넓은 접시에 빵가루 50g을 펴고 노른자물을 입힌 달걀을 굴려 가며 겉면에 빵가루가 촘촘히 묻도록 살짝 눌러 줍니다.
프라이팬에 식용유를 적당히 붓고 160도 정도의 약한 불로 조절한 뒤, 온도가 오르면 준비한 달걀을 2개씩만 넣어 타지 않게 30초 이내로 잽싸게 튀겨 건져냅니다.
바삭하게 튀겨진 달걀을 반으로 갈라 노른자가 보이도록 접시에 담고 끓여둔 소스를 끼얹은 뒤, 쫑쫑 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려 장식합니다.

달걀 5개를 식초물에 6분 30초간 삶아 반숙으로 식히고, 토마토 스파게티 소스와 간장 등으로 특제 소스를 조려 둡니다.
반숙 달걀에 미림을 바른 뒤 튀김가루, 노른자물, 빵가루 순으로 옷을 꼼꼼히 입힙니다.
160도 예열된 식용유에 달걀을 넣어 30초간 겉만 바삭하게 튀겨 소스와 쪽파를 얹어 냅니다.

조리 팁

달걀을 삶기 전에 상온에 1시간 이상 꺼내 두어 냉기를 없애야 껍질이 깨지지 않고 쉽게 잘 분리됩니다.
빵가루를 입히기 전에 튀김가루를 단단히 입혀야 기름 속에서 튀김옷이 분리되어 껍질이 벗겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
빵가루는 높은 온도에서 눈 깜짝할 사이에 타버리므로 기름 온도가 과하지 않게 약불로 유지하고 30초 안에 빠르게 구르듯 튀겨야 이쁜 색이 나옵니다.