김대석 초롱무 물김치
과일을 갈지 않고 망에 넣어 국물이 깨끗하며, 삭힌 고추로 시원하고 톡 쏘는 탄산 맛을 낸 물김치
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 마늘과 생강을 갈아서 국물에 풀면 가스가 차고 국물이 매우 탁해지므로, 반드시 편 썰어 살짝 두드린 형태로 망에 넣어야 국물이 맑고 청량해집니다.
- 물김치 국물에 소주를 종이컵으로 1컵 넣어주면 숙성되는 동안 위에 하얀 골고지(군내 및 곰팡이)가 피는 현상을 깔끔하게 차단해 줍니다.
- 새우젓은 건더기를 쓰지 않고 맑은 국물만 걸러 넣어야 깔끔하며, 삭힌 청양고추가 천연 사이다처럼 톡 쏘는 탄산 맛을 내는 핵심 역할을 합니다.
이런 분들에게 추천
- 인위적인 탄산수 없이 삭힌 고추와 과일 우린 물로 톡 쏘는 사이다 맛 물김치를 만들고 싶으신 분들.
- 시간이 지나도 국물이 탁해지거나 걸쭉해지지 않고 끝까지 깔끔하고 맑은 동치미를 원하시는 분들.
- 초롱무로 시원한 물김치를 담그고 싶은 분.
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