백종원 고추마늘치킨

1. 토막닭은 절단면에 남은 미세한 뼛가루나 불순물이 없도록 흐르는 물에 하나씩 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
2. 물기를 뺀 닭고기에 맛소금과 후춧가루를 넉넉하게 뿌려 골고루 버무린 후, 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 밑간이 깊게 배도록 재워둡니다. (전문점의 감칠맛을 내려면 미원을 소량 추가합니다.)
3. 튀김가루와 물을 섞어 주르륵 흐르는 정도의 농도로 물 반죽을 만들고, 별도의 위생 봉지에 마른 튀김가루를 넉넉하게 담아 준비합니다.
4. 밑간해 둔 닭고기를 물 반죽에 먼저 담가 고루 적신 뒤, 마른 튀김가루 봉지에 옮겨 담고 공기를 채워 흔들어가며 겉면에 거칠고 울퉁불퉁한 튀김옷을 입힙니다.
5. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 가열한 뒤, 반죽을 조금 떨어뜨려 3초 내로 바로 떠오르는 온도가 되면 두껍고 큰 닭 조각부터 차례대로 넣습니다.
6. 닭고기가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 초반에 가볍게 저어주고, 속까지 완전히 익고 표면이 노릇한 갈색빛을 띨 때까지 약 8~10분간 바삭하게 튀겨 건져냅니다.
7. 소스를 만들 냄비에 진간장, 물엿, 맛술, 설탕을 분량대로 넣고 한 번 보글보글 끓여 소스를 만듭니다. (더 먹음직스러운 진한 색감을 원하면 노추를 살짝 섞어줍니다.)
8. 소스가 끓어오르면 즉시 불을 낮추거나 완전히 끈 다음, 잘게 다진 청양고추와 다진 마늘을 가득 넣고 잔열로 가볍게 섞어 향을 살립니다.
9. 바삭하게 튀겨낸 치킨을 준비된 고추마늘 간장 소스에 넣고 소스가 겉면에 고루 묻도록 재빨리 버무려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 닭을 토막 치는 과정에서 미세한 뼛가루가 살에 박히는 경우가 많으므로 세척 단계에서 손으로 문질러가며 꼼꼼히 씻어주어야 이물감이 없습니다.
• 튀김 기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉면만 새까맣게 탈 수 있으므로, 은근한 온도를 유지하며 최소 8분 이상 충분히 튀겨야 뼈 속까지 완벽히 익습니다.
• 소스에 들어가는 청양고추와 마늘은 함께 넣고 끓이면 고유의 알싸한 향과 아삭한 식감이 사라지므로, 반드시 소스를 끓인 후 불을 끄거나 줄인 잔열 상태에서 섞어주어야 맛이 살아납니다.
• 가정에서 치킨과 함께 떡을 넣어 튀기면 떡 내부 수분 팽창으로 인해 기름이 심하게 튀어 큰 화상을 입을 위험이 있으므로, 가급적 떡 튀김은 피하는 것을 강력히 권장합니다.