主な食材 🥩
エビネギニンニクグレープシードオイルタイムゼラチンパンライム
ストライカー・シェフ エビ コンピ オープンサンドイッチ
低温の油で柔らかく調理したエビコンピと濃厚なエビゼリーを組み合わせ、コクと旨味を極限まで引き出したオープンサンドイッチ
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅でレストラン級の高級フランス料理に挑戦したい方
- ⭐ エビの風味とコクを極限まで楽しみたい方
必要な食材 🛒2人分
- 頭と殻付きの大エビ 10〜12匹
- 処理済みネギ 40本
- ニンニク 10片
- グレープシードオイル 適量
- タイム 5本
- プレーンゼラチン 2枚
- パン 2個
- ライム 1/2個
レシピ 🍳
- ネギの白い部分はみじん切りにし、ニンニクは先端のみ残して準備します。
- フライパンに刻んだネギとニンニクを入れ、材料が浸るくらいの量のグレープシードオイルを加え、香り高いオイルを引き出します。
- エビは頭と殻を分離し、内臓を取り除きます。身の半分は丸ごと残し、残りは一口大に刻みます。
- ネギとニンニクが炒められ、油に香りが移ったら火を止め、残熱で処理したエビの身とタイムの茎を入れて、やさしく火を通します。
- 別のフライパンにコンピ用の油を敷き、エビの頭を炒め、道具で内臓を絞り出し、残った殻と水を適量加えて15分間煮沸し、スープを作ります。
- 氷水で戻したプレーンゼラチンの水分を絞り、濾過したエビスープに入れて溶かし、冷蔵庫で固めてエビゼリーを作ります。
- フライパンに少量の油を敷き、パンを半分に切った断面をきつね色になるまで焼きます。
- コンピしたエビの身に作成したエビゼリーを大さじ2杯、みじん切りのネギの緑色部分を加え、混ぜ合わせて風味を引き立てます。
- 焼き上がったパンの上に混ぜたエビをたっぷり乗せ、お好みでライム汁を添えて完成です。
- ネギとニンニクをグレープシードオイルで煮て香りオイルを作ります。
- エビの頭と殻を分離し、身は香りオイルの残熱でコンピします。
- エビの頭と殻を炒めてスープを出し、ゼラチンを加えて冷蔵庫でゼリーに固めます。
- 焼いたパンの上にゼリーとネギで混ぜたコンピエビをのせて完成です。
調理のコツ 💡
- エビの身を調理する際は、火を消した状態の残熱で加熱することで、硬くなりにくく、弾力的でふっくらとした食感が保てます。
- エビスープを濾す際は、澄んだスープだけを取ることで、透明でクリアなゼリーが完成します。
こんなレシピもおすすめ
YouTubeストライカー・シェフのトマト・ニンニク・コーンピオープンサンドイッチ
オリーブオイルでドロップトマトと丸ごとニンニクを蒸らし、サクサクのパンの上に水分と一緒にのせた地中海風オープンサンドイッチです。
ドロップトマト丸ごとニンニクエクストラバージンオリーブオイル生バジルパルミジャーノ・レッジャーノチーズ
トマトコーンピブルスケッタ地中海風
YouTubeTtukdak Hyungのボーンマローバターオープンサンドイッチ
エアフライヤーで焼いた韓牛の牛骨髄とバターを組み合わせたボーンマローバターをバゲットに塗り、牛肉を乗せたファインダイニング風オープンサンドイッチ
ニンニクオリーブオイル韓牛の牛骨無塩バタータバスコソース
高級料理ホームパーティー珍しいレシピ
YouTubeストライカー・シェフ オレンジマーマレードチキンオープンサンドイッチ
長時間煮詰めて深みのある香りを引き出した自家製オレンジマーマレードに、鶏むね肉とアボカドを加え、さっぱりとしていてほのかな甘みのある高級感あるオープンサンドイッチです。
オレンジピクルススパイスサワードウブレッドオリーブオイル鶏むね肉
ブランチファインダイニングヘルシー食
YouTubeスンウアッパのクバンサンドイッチ
オレンジとライムのジュースで風味を加えたモホポークにチーズとピクルスを挟み、重しでカリッと押し焼きにした映画の中のクバンサンドイッチ
豚肩肉オレンジジュースライムジュースミントキュウリ
珍しい料理ホームパーティー手作り
YouTubeスンウアッパのキャンディードベーコンBLTチキンベーグルサンドイッチ
甘酸っぱいソースを塗りながら焼いたキャンディードベーコンと、バターの香りをまとわせた柔らかい鶏むね肉を3層のベーグルに重ねたヘビー級サンドイッチ
ベーグルベーコン鶏むね肉黄砂糖酢
甘じょっぱいブランチビジュアルショック
YouTubeTtukdak Hyungのゴードンラムジー ステーキ サンドイッチ
きつね色に焼き上げた食パンにバターとウスターソースで煮込んだ牛肉ステーキ、炒めた玉ねぎをふんだんにのせて、贅沢に味わうゴードンラムジー ステーキ サンドイッチ
オリーブオイル食パンマヨネーズホールグレインマスタード青リーフレタス
ブランチ簡単調理おもてなし