主な食材 🥩
豚バラ肉玉ねぎネギにんにくローレルの葉サムジャン牛乳唐辛子
ストライカー・シェフのミルク仕立ての豚バラ巻き
切り込みを入れた豚バラ肉と野菜を焼いて風味を引き出し、サムジャンとミルクでじっくり煮込んだ、極上の柔らかさとコクのある一品
🙋 おすすめ
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必要な食材 🛒3人分
- 豚バラ肉（ブロック）600g
- 玉ねぎ1個
- ネギ1本
- にんにく7～8片
- ローレルの葉2～3枚
- サムジャン2～3大匙
- 牛乳500ml（肉がしっかりと浸かる程度）
- 唐辛子1～2本
- 赤唐辛子1本
- わさび少々
- サムジャンキムチ適量
レシピ 🍳
- ブロック状の豚バラ肉の表面に、密に格子状の切り込みを入れます。
- 中火で熱した鍋に豚バラ肉を入れ、すべての面がきつね色になるまで焼きます。油を切ってから取り出し、別容器に控えておきます。
- 鍋に残った豚の脂を使って、4等分した玉ねぎを焦げ色がつくまで炒め、取り出しておきます。その後、刻んだネギもきつね色になるまで炒めて取り出します。
- 全体ににんにくは包丁の裏で軽く押して潰し、油で炒めて香りを立たせます。
- 炒めた野菜がある鍋にローレルの葉とサムジャンを入れ、油と混ざるようにじっくり炒め、野菜に味を染み込ませます。
- その上に焼いた豚バラ肉を乗せ、肉が浸かるくらいまで牛乳を注ぎます。
- こってりとした味を調整するため、唐辛子を大きく切って加え、蓋をして弱火で1時間30分間じっくり煮込みます。
- 完成した豚バラ肉を取り出し、少し冷ましてリステイングを行った後、食べやすい大きさに切ります。
- 皿に切った肉を整然と盛り付け、間ににんにくのスライス、唐辛子、赤唐辛子を挟んで飾り、わさび、サムジャン、ごま油を添えたキムチを添えて完成です。
- 豚バラ肉に切り込みを入れ、すべての面をきつね色になるまで焼いて別に取ります。
- 残った油で玉ねぎ、ネギ、すりつぶしたにんにくを順番に炒め、香りと甘みを引き出します。
- 野菜にサムジャンを炒り混ぜた後、肉を乗せ、牛乳と唐辛子を注ぎます。
- 蓋をして弱火で1時間30分間、じっくりと煮込みます。
- 肉を切って、唐辛子、にんにく、わさび、キムチと一緒に美しく盛り付けます。
調理のコツ 💡
- 水でそのまま煮るのではなく、野菜と肉を油で最初に焼いてから煮ることで、スープと肉自体の自然な甘みと旨味が最大限に引き出されます。
- 煮込んだ後の濃厚な牛乳スープは、次のコース料理（うどんやプリンなど）の優れたベースになりますので、絶対に捨てず、こし器で濾して保存してください。
- 熱いうちに肉をすぐに切ると、身が簡単に崩れてしまうため、必ず少し冷ましてから切ることで、断面がきれいに仕上がります。
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