主な食材 🥩
鶏むね肉アボカドチャバタ酢砂糖ピクルススパイスサワークリームセミドライトマト玉ねぎ細ねぎルッコラタイムにんにく塩オリーブオイル
ストライカーシェフ 鶏むね肉とアボカドのサンドイッチ
牛乳と低温調理で最大限に柔らかく仕上げた鶏むね肉と、甘酸っぱいアボカドムースを添えた高級サンドイッチ
🙋 おすすめ
- ⭐ パサつきがちな鶏むね肉を、世界で一番柔らかくしっとりと楽しみたい方
- ⭐ おうちブランチで、高級レストランレベルのプレミアムサンドイッチに挑戦してみたい方
必要な食材 🛒2人分
- 鶏むね肉 2枚
- アボカド 2個
- チャバタ 1個
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- ピクルススパイス 大さじ1
- サワークリーム 大さじ2
- セミドライトマト 3-4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 細ねぎ 少々
- ルッコラ ひとつかみ
- タイム 数本
- にんにく 2片
- 塩 少々
- オリーブオイル 少々
レシピ 🍳
- 鍋に酢、砂糖、ピクルススパイスを入れ、元の量の半分になるまで煮詰めた後、氷水で冷やしてシロップを作ります。
- よく熟したアボカドの皮と種を取り除き、ブレンダーに入れた後、用意したシロップ大さじ5とサワークリーム大さじ2を加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 混ぜ合わせたアボカドムースに、みじん切りにしたセミドライトマト、みじん切りにした玉ねぎ、小口切りにした細ねぎを加えてよく混ぜ、スプレッドを完成させます。
- 低温調理器を58度に設定し、ビニール袋に入れた鶏むね肉、タイム、潰したにんにく、牛乳を加えて1時間半低温調理します。
- 低温調理が完了した鶏むね肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。
- 半分に切ったチャバタパンの断面に軽くオイルを塗り、フライパンでこんがりとトーストします。
- フライパンに油をひき、強火で鶏むね肉の表面だけをこんがりとカリカリに焼き、メイラード反応を起こした後、食べやすい大きさに切ります。
- 焼いたチャバタパンにアボカドスプレッドをたっぷりと塗り、ルッコラと焼いた鶏むね肉を順にのせた後、軽くオイルをかけて仕上げます。
- 酢、砂糖、ピクルススパイスを煮詰めたシロップとアボカド、サワークリームを混ぜてムースを作ります。
- アボカドムースにみじん切りにしたトマト、玉ねぎ、細ねぎを混ぜてスプレッドを完成させます。
- 鶏むね肉をハーブと共に58度で1時間半低温調理（スヴィード）した後、表面をカリカリに焼きます。
- チャバタパンを焼き、アボカドスプレッド、ルッコラ、鶏むね肉を挟んで完成です。
調理のコツ 💡
- アボカドは、表面が黒っぽく、触ると少しへこむくらいによく熟したものを選ぶと、なめらかなスプレッドになります。
- 低温調理（スヴィード）した鶏むね肉は、焼く前に表面の水分を完全に拭き取ると、油が跳ねず、メイラード反応の色がきれに出ます。
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