主な食材 🥩
卵植物油
Lim Sung-geunの香ばしい揚げ焼き卵
中華料理風の香り高い卵を、油で揚げる調理法で作ります。マイルド反応を最大限に引き出すため、高温で炒めます。
🙋 おすすめ
- ⭐ 炒飯やビビンバの味を引き立てる、サクサクで旨味豊かなトッピングを探している人
- ⭐ 中華レストラン風の揚げ卵の作り方を自宅で再現したい主婦・家庭料理好き
必要な食材 🛒1人分
- 卵 1個
- 植物油 大さじ1（たっぷり）
レシピ 🍳
- フライパンにたっぷりの植物油を注ぎ、しっかりと熱します。
- 油が高温になり、軽い白煙が立ち始めたら、フライパンを傾けて油を片側に集めます。
- 卵を集めた油の中に割り入れ、揚げるように調理します。
- 裏返さずに黄身表面を焼くには、スプーンで熱い油を少しずつ黄身にかけながら、卵を固定したまま調理します。
- 周りが金色にカリッと仕上がったら、火を止めます。
- たっぷりの油を含んだフライパンを、軽い煙が出るくらいまで熱します。
- 油を片側に集めてから、卵を入れて深く揚げるように調理します。
- 徐々に熱い油を黄身にかけて、きつね色に仕上げます。
調理のコツ 💡
- 高熱でタンパク質を加熱すると、メイラード反応が起こり、わずかに弾力のある食感と濃厚な旨みが生まれます。
- 調理中に油が跳ねる可能性があるため、注意してください。
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