Lim Sung-geunの超簡単醤油うどん

1. 豆腐200g、豆乳200g、エゴマパウダー1カップ、水1カップ、塩1/2テーブルスプーンをブレンダーに入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。使用前にしっかりと冷やしておく。
2. 大きな鍋に水を沸かし、うどんを投入する。湯が沸き始めたら、冷水を3回に分けて各1/3カップずつ加え、合計3回繰り返すことで、歯ごたえのある食感に仕上げる。
3. 茹で上がったらすぐに冷水に移し、手で強く揉みながら粉っぽさや表面のデンプンを取り除く。
4. 排水の直前、2テーブルスプーンの酢を含んだ冷水を用意し、うどんを短時間だけ洗う。しっかりと水分を絞り、別に置いておく。
5. しっかりとしたうどんを器に美しく盛り付け、みずみずしいきゅうりの薄切りと半分に切ったチェリートマトをのせる。
6. 冷やしたエゴマパウダー入り醤油スープを、器の縁からゆっくりと注ぎ、完成させる。

調理のコツ 💡

• 最終的な洗いに少しだけ酢を加えると、うどんの弹性が保たれ、ふやけるのを防げる。
• 氷を入れて提供する場合は、氷が溶けてスープが薄まるため、塩を追加調整するとよい。