ペク・ジョンウォン氏の食堂風ポークプルペク

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 粒子の大きい砂糖を醤油より先に加えて揉み込むことで、肉の細胞膜に甘みがよく染み込み、味のバランスが良くなります。
• 老抽（ダークソイソース）は、食堂のプルコギのような濃く食欲をそそる色合いを出すための補助的な材料ですので、なければ省略しても構いません。
• 下味をつけた肉は、中まで火が通る前に表面が焦げ付きやすいため、調理の途中で水を加えて煮るように火を通すと、焦げ付かずに中まで柔らかく仕上げることができます。
• 食堂特有のスモーキーな風味を出すには、最後の水分が完全に飛び、タレがフライパンの底に少し焦げ付く匂いがするまで待つタイミングが重要です。
• 量が多ければ、ジッパー付きの袋に一度に食べる分量ずつ小分けにし、できるだけ薄く広げて冷凍保存すると、必要な時に取り出して素早く焼いて食べることができます。

フライパンに肉と水を一緒に入れて焦げずにしっとりと焼き上げる失敗しないドライバーズ食堂スタイルの豚プルコギ