ペク・ジョンウォン べたつき知らずのキムチチャーハン

1. 長ネギは半分に切って細かく刻み、ソーセージはスプーン一杯に均等に盛れるようにできるだけ薄く切ります。
2. 熟成キムチはまな板の上ではなくボウルに入れ、ハサミを使ってご飯とよく混ざるように細かく切って準備します。この時、キムチの汁はご飯をべたべたにするので、できるだけ入れないようにします。
3. フライパンに食用油をたっぷりひき、切った長ネギとソーセージを一緒に入れて強火でこんがりするまで炒め、油を十分に引き出します。
4. ソーセージとネギが揚がるように火が通ったら、砂糖を加えて酸味を抑え、風味を最大限に引き出します。
5. フライパンの端に濃口醤油を回し入れて茶色く焦がしながら香ばしい香りをつけ、材料と素早く混ぜ合わせます。
6. 唐辛子粉と切ったキムチを加えて調味料が染み込むように一緒に炒めます。もしキムチがとてもパサパサしていたり、調味料が固まったりしたら、水を1〜2大さじ加えて柔らかくほぐします。
7. キムチが調味料と馴染んで十分に炒まったら、必ず火を完全に消し、フライパンの熱を冷まします。
8. 温めていない硬い状態のインスタントご飯をそのまま入れ、お玉やしゃもじを使ってぎゅっと押し付けるようにしながら、調味料とご飯をゆっくりと完璧に混ぜ合わせます。
9. ご飯に白い部分がなく赤くよく混ざったら、再び火をつけ、フライパンの底からチリチリという音がするまでパラパラになるように水分を飛ばしながら炒め上げます。
10. 火を消した後、ごま油を回し入れて混ぜ、器に盛り付けます。油をたっぷりひいて揚げ焼きにした目玉焼きと、砕いた炒りごま、刻み海苔をトッピングして仕上げます。

調理のコツ 💡

• ご飯を混ぜる際に火をつけたままにすると、初心者は手が遅れて調味料が焦げ付いたりご飯がべたついたりしやすいので、必ず火を消して混ぜるのがコツです。
• インスタントご飯を電子レンジで温めると水分でチャーハンがべたべたになります。温めていない硬い状態のまま炒めることで、一粒一粒コーティングされるようにパラパラになります。
• キムチが極端に酸っぱい場合は砂糖の量を少し増やし、熟成が足りないキムチの場合は砂糖を省略しても構いません。
• キムチを炒める際に調味料がうまくほぐれない場合は、慌てずに水を少量加えると調味料が焦げ付かず均一にきれいに広がります。
• 炒りごまは乳鉢や手で潰して粉のように振りかけると、香ばしい香りがキムチチャーハン全体にずっとよく馴染みます。