Pilihan This Man's Cook: Cabai Asin

1. Cuci cabai hijau secara menyeluruh dan hilangkan kelembapan berlebih. Potong batangnya, biarkan sisa batang sekitar 2cm, gunakan gunting untuk memotong rapi.
2. Tusuk lubang kecil di bagian depan dan belakang setiap cabai menggunakan garpu. Ini mencegah pengeringan dan memastikan penetrasi air garam merata.
3. Di dalam panci, campurkan 3L air dan 2 cangkir ditambah 2 sendok makan garam laut. Aduk hingga larut sepenuhnya, lalu didihkan hingga mendidih kuat.
4. Setelah air garam mendidih, matikan api dan biarkan dingin pada suhu ruangan selama 10 hingga 15 menit hingga suhunya mencapai sekitar 60 derajat. Tuangkan air garam ke dalam wadah penyimpanan yang berisi cabai.
5. Tekan dengan piring berat agar cabai tetap tenggelam, lalu tutup wadah dan fermentasi pada suhu ruangan selama satu minggu.
6. Setelah satu minggu, tuangkan hanya air rendaman yang telah mengencer karena kelembapan yang keluar ke dalam panci terpisah. Didihkan air rendaman tersebut dengan kuat selama 3 menit untuk menguapkan kelebihan air.
7. Setelah pemanasan kedua, biarkan air rendaman dingin sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas cabai. Tekan lagi dengan piring dan fermentasi pada suhu ruangan selama tambahan dua minggu sebelum dipindahkan ke kulkas.

Tips memasak 💡

• Jangan lepaskan batang secara total, karena kelembapan berlebih bisa membuat cabai cepat lunak—biarkan sisa batang sekitar 2cm tetap utuh.
• Menuangkan air garam panas langsung setelah mendidih membuat cabai menjadi kekuningan, sedangkan pendinginan berlebihan merusak tekstur kenyalnya—menjaga suhu tepat 60 derajat adalah kunci utama.
• Cabai asin jadi dapat disimpan di kulkas dan digunakan sepanjang tahun sebagai bahan dasar kimchi, pasta cabai cincang, atau hidangan salad.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang ingin berhasil membuat dasar cabai asin tradisional untuk berbagai hidangan tanpa gagal.
• ⭐Orang yang mencari tekstur kenyal dan renyah yang konsisten bahkan setelah waktu lama.
• ⭐Individu yang ingin menyiapkan bahan masak serbaguna hanya dengan satu kali usaha, bisa digunakan sepanjang tahun.