Kim Dae-seok: Cabai Asin Berkacang

Name: Kim Dae-seok: Cabai Asin Berkacang
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Cabai hijau 1kg; Garam laut 2,5 cangkir (500g); Air 2L; Soju 1,5 cangkir (300ml); Cuka 2 sendok makan (untuk mencuci)

Cabai asin tradisional dengan rasa renyah dan asam yang segar tanpa menggunakan cuka, menggunakan air garam dan soju.

30 mnt Kesulitan Mudah Sauces & basics

Bahan utama

Cabai hijauSoju

Tag

Makanan awetan Bumbu serbaguna Resep tradisional

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 10 porsi

Cabai hijau 1kg

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

Cabai hijau

Pilihan This Man's Cook: Cabai Asin

Metode tradisional pengasinan cabai dengan suhu air garam yang sempurna dan pemanasan ganda, menjamin kekenyalan sepanjang tahun

40 mntSedangside dish

Cabai hijau

Penyimpanan jangka panjangHidangan pelengkapBuatan rumah

Salad Cabai Fermentasi oleh Kim Dae-seok

Hidangan sampingan cepat dan sederhana siap dalam 5 menit, dibuat dengan mencampur saus cabai fermentasi yang matang dengan bubuk cabai, maltosa, dan minyak wijen untuk rasa pedas-manis yang sempurna disandingkan dengan nasi.

5 mntSangat mudahside dish

cabai fermentasibubuk cabaibawang putih cincangmaltosa

cepat dan mudahpendamping nasirumahan

Garam laut 2,5 cangkir (500g)

Air 2L

Soju 1,5 cangkir (300ml)

Cuka 2 sendok makan (untuk mencuci)

Resep

Siapkan cabai hijau segar dengan tangkai yang berwarna hijau cerah, rendam selama 10 menit dalam air yang dicampur 2 sendok makan cuka, lalu bilas hingga bersih dan keringkan dari kelembapan berlebih.
Potong sedikit ujung tangkainya, lalu gunakan garpu untuk membuat satu lubang di kedua arah pada ujung atas setiap cabai.
Di dalam panci, campurkan 2L air dan 2,5 cangkir garam laut, aduk hingga larut sempurna, lalu didihkan.
Saat larutan air garam mendidih dengan kuat, matikan api dan segera tuangkan larutan panas tersebut langsung ke atas cabai tanpa menunggu dingin terlebih dahulu.
Tekan dengan beban berat atau piring agar cabai tetap tenggelam dan tidak bersentuhan dengan udara.
Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 1 jam hingga larutan air garam benar-benar dingin.
Setelah larutan air garam sudah agak hangat, ratakan 1,5 cangkir soju di atas cabai.
Pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di tempat teduh pada suhu ruangan. Periksa setelah satu minggu, dan gunakan hanya setelah minimal 15 hari fermentasi yang sesuai.

Cuci cabai hijau, potong tangkainya, dan buat lubang di dua arah dengan garpu.
Didihkan 2L air dengan 2,5 cangkir garam, lalu tuangkan larutan panas langsung ke cabai dan tekan dengan beban.
Setelah larutan dingin, campurkan 1,5 cangkir soju dan fermentasi di ruangan teduh minimal selama 15 hari.

Tips memasak

Membuat lubang di ujung cabai memungkinkan larutan air garam meresap merata ke dalam.
Tuangkan larutan air garam mendidih ke cabai agar benar-benar tenggelam, dan gunakan beban untuk mencegah cabai mengapung.
Tambahkan soju hanya setelah larutan air garam benar-benar dingin agar aroma tidak menguap.

Direkomendasikan untuk

Bagi yang ingin membuat bahan pedas sendiri untuk dongchimi atau baekkimchi.
Bagi yang tertarik membuat cabai asin menggunakan air garam dan soju.
Bagi yang ingin belajar metode tradisional membuat cabai asin renyah.

This Man's Cook Fermentasi Daun Perilla

Metode praktis untuk menyimpan daun perilla fermentasi hingga satu tahun tanpa khawatir jamur atau pembusukan, menggunakan soju alih-alih air garam mendidih

30 mntMudahside dish

daun perillasoju

penyimpanan jangka panjanglauk pendampingpendamping nasi

Kim Dae-seok Daun Perilla Fermentasi

Daun perilla fermentasi yang diawetkan dalam air garam yang dibuat dengan soju, garam, dan pemanis sakarin

30 mntMudahside dish

daun perillasojupemanis sakarin

fermentasiporsi besarlauk pauk

Fermented Soybean Leaf and Perilla Leaf Jangajji ala Yoon Yi-ryeon

Sekitar 1,1 kg daun kedelai fermentasi dan daun perilla direbus selama 15 menit untuk mengurangi rasa asin dan bau tidak sedap, lalu dilapis dengan bumbu jus pir.

45 mntSedangside dish

daun kedelai fermentasidaun perilla fermentasiwortelbawang bombaydaun bawang besar

lauk dasarmakanan tradisionalmembersihkan kulkas

Raymon Kim's Gochujang Saus Daging Sapi

Saus cocolan beraroma dalam dan serbaguna yang dibuat dengan merebus daging sapi bagian brisket untuk menghilangkan kotoran dan lemak, lalu digoreng cepat bersama gochujang dan doenjang.

40 mntMudahSauces & basics

daging sapigochujangdoenjangbawang bombaibawang daun

saus serbagunapendamping nasilauk pendamping

Kim Dae-seok: Cabai Asin Berkacang

Bahan utama 🥩

Tag 🏷️

Bahan yang dibutuhkan 🛒10 porsi