This Man's Cook Fermentasi Daun Perilla

Name: This Man's Cook Fermentasi Daun Perilla
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: daun perilla 1kg (sekitar 500 lembar); air 2,4L (12 cangkir); garam kasar 1,5 cangkir; soju 1,5 cangkir

Metode praktis untuk menyimpan daun perilla fermentasi hingga satu tahun tanpa khawatir jamur atau pembusukan, menggunakan soju alih-alih air garam mendidih

30 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

daun perillasoju

Tag

penyimpanan jangka panjang lauk pendamping pendamping nasi

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 20 porsi

daun perilla 1kg (sekitar 500 lembar)
air 2,4L (12 cangkir)
garam kasar 1,5 cangkir
soju 1,5 cangkir

Resep

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

daun perilla

Pilihan This Man's Cook: Cabai Asin

Metode tradisional pengasinan cabai dengan suhu air garam yang sempurna dan pemanasan ganda, menjamin kekenyalan sepanjang tahun

40mntSedangside dish

Cabai hijau

Penyimpanan jangka panjangHidangan pelengkapBuatan rumah

Lim Sung-geun's Hidangan Perilla Daun Kukus Andong Gukssi

Resep praktis untuk menikmati hidangan daun perilla lembut dan harum seperti yang disajikan di kedai mie terkenal, di rumah.

25mntMudahside dish

daun perillabawang daunbubuk cabai halus sedangkaldu ikan teri keringkecap asin premium

hidangan sampingpelengkap nasimasakan rumahan

Cuci 1kg daun perilla secara menyeluruh di bawah air mengalir, lalu keringkan seluruh permukaan daun hingga benar-benar kering.
Bagi daun kering menjadi kelompok masing-masing 30 lembar, susun berpasangan, lalu ikat longgar dengan tali.
Susun bundel yang telah diikat ke dalam wadah penyimpanan dengan pola zigzag, bergantian arah sesuai tinggi yang diinginkan.
Campurkan 2,4L (12 cangkir) air dengan 1,5 cangkir garam kasar dan 1,5 cangkir soju, aduk hingga garam larut sempurna.
Gunakan piring berat atau benda sejenis untuk menekan bagian atas daun agar tetap tenggelam di bawah cairan asin.
Tuangkan cairan asin yang sudah disiapkan ke dalam wadah, isi hingga penuh tanpa sisa udara.
Tutup wadah dan biarkan fermentasi di tempat sejuk dan gelap, jauh dari sinar matahari langsung selama 3 minggu.
Setelah 3 minggu, daun yang berwarna kekuningan dan sudah difermentasi baik dapat disimpan di dalam kulkas. Sebelum digunakan, rendam dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk mengurangi rasa asin, lalu lanjutkan memasak.

Cuci daun perilla, keringkan hingga benar-benar kering, lalu ikat dalam kelompok 30 lembar dan susun di wadah dengan pola zigzag bergantian.
Tuangkan cairan asin yang terbuat dari air, garam, dan soju, lalu tekan daun dengan piring agar tidak mengapung.
Biarkan campuran fermentasi di area teduh selama 3 minggu, lalu simpan di kulkas dan hilangkan kelebihan garam dengan merendam dalam air dingin sebelum digunakan.

Tips memasak

Jika masih ada kelembapan pada daun perilla, bisa terjadi jamur atau pembusukan (dikenal sebagai 'golpa-ji') saat fermentasi, jadi pastikan daun benar-benar kering.
Penambahan soju mencegah pembusukan bahkan tanpa mendidihkan cairan asin, karena alkohol berfungsi sebagai pengawet alami.
Awalnya, cairan asin hanya akan menutupi sekitar separuh daun, tetapi seiring waktu, saat fermentasi berlangsung, daun akan tenggelam dan akhirnya terendam sepenuhnya.

Direkomendasikan untuk

Bagi yang ingin membuat dasar dasar untuk perilla acar sepanjang tahun atau kimchi perilla.
Bagi yang mencari cara praktis untuk fermentasi sayuran untuk acar tanpa repot mendidihkan dan mendinginkan air garam.

Lim Sung-geun Sambal Kecap Kedelai yang Lezat untuk Daun Perilla Kukus

Hidangan daun perilla kukus yang kaya dan gurih, dibumbui sambal kecap kedelai yang lezat—tidak terlalu asin, sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi.

25mntMudahside dish

daun perillakecap kedelai tradisionalsake masaksaus tunabubuk cabai merah

Lauk pendampingPendamping nasiLauk tradisional

Baek Jong-won Kimchi Daun Kecipir

Cara sederhana dan praktis membuat lauk pendamping nasi yang ekonomis tanpa perlu menggunakan api, dengan mencampurkan sayuran cincang halus, kecap asin, dan saus ikan teri pada daun kecipir secara bertingkat-tingkat

15mntSangat mudahside dish

daun kecipirbawang bombaibawang dauncabai rawit hijaucabai merah

sederhanapelengkap nasilauk pendamping

This Man's Cook Salad Daun Perilla Asinan

Daun perilla ditumpuk tegak dan cepat lunak dengan cairan pengasinan panas, lalu air asin hasilnya digunakan kembali secara penuh sebagai dasar bumbu—ini adalah resep salad daun perilla bergaya Altoran.

80mntSedangside dish

daun perillakecap kedelaisauce ikan cumicukacabai hijau

pencuri nasilauk pendampingpenyimpanan jangka panjang