Modu Recipes

Striker Chef Reverse Searing Porterhouse Steak

Steak porterhouse premium yang dimasak dengan teknik reverse searing, yakni dipanggang bagian dalam terlebih dahulu di oven suhu rendah, lalu dipanggang bagian luarnya dengan kuat di wajan.

🙋 Direkomendasikan untuk

  • ⭐ Anda yang ingin berhasil membuat steak tebal dengan hasil panggangan sempurna di rumah
  • ⭐ Anda yang ingin menyajikan garnish istimewa yang cocok dengan steak mewah untuk acara spesial seperti hari jadi

Bahan yang dibutuhkan 🛒3 porsi

  • daging steak porterhouse (tebal 3cm) 1 potong
  • kentang 2 buah
  • shalot 2 buah
  • krim segar 100ml
  • mentega 2 sendok makan
  • bawang putih utuh 3-4 siung
  • timi secukupnya
  • daun bawang 2 batang
  • minyak truffle 1 sendok makan
  • garam secukupnya
  • lada hitam secukupnya
  • MSG (miwon) secukupnya
  • minyak zaitun secukupnya

Resep 🍳

  1. Taburkan garam, miwon, dan lada di permukaan daging steak porterhouse, lalu oleskan minyak zaitun sambil melakukan pijatan ringan sebagai proses penyedapan.
  2. Masukkan termometer suhu ke dalam daging, lalu masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 100 derajat Celsius hingga suhu internal daging mencapai 48 hingga 50 derajat Celsius.
  3. Potong kentang kecil-kecil untuk garnish, lalu rebus dalam air mendidih yang sudah ditambahkan garam hingga matang sekitar 70 hingga 80 persen, kemudian angkat.
  4. Panaskan minyak di wajan, tumis shalot cincang hingga harum, lalu tambahkan kentang yang sudah direbus dan aduk hingga airnya menguap.
  5. Tuangkan krim segar sedikit demi sedikit, masak hingga kental dan sedikit melapisi bahan, lalu matikan api. Aduk rata dengan daun bawang cincang dan minyak truffle untuk menyelesaikan salad kentang.
  6. Buat goresan kecil di bagian dalam tulang daging steak yang keluar dari oven, lalu panaskan wajan hingga sangat panas. Tuangkan minyak, lalu panggang bagian depan dan belakang selama 30 detik per sisi dengan api besar.
  7. Matikan api atau turunkan menjadi minimal, lalu tambahkan mentega, bawang putih halus, dan timi. Tuangkan mentega cair ke atas daging secara berulang (technik arroze) untuk menambahkan rasa.
  8. Potong steak menjadi ukuran yang sesuai untuk disajikan, lalu sajikan di piring bersama salad kentang truffle yang telah disiapkan.
  1. Berikan penyedap dengan garam, miwon, lada, dan minyak pada daging steak.
  2. Panggang daging di oven 100 derajat Celsius hingga suhu internal mencapai 48 hingga 50 derajat Celsius.
  3. Potong kentang, rebus, lalu tumis bersama shalot cincang di wajan.
  4. Tambahkan krim segar dan masak hingga kental, lalu campurkan daun bawang dan minyak truffle untuk membuat garnish.
  5. Panggang daging yang keluar dari oven di wajan panas selama 30 detik per sisi dengan api besar.
  6. Tambahkan mentega, bawang putih, dan timi, lalu tuangkan mentega cair ke atas daging untuk menambahkan aroma dan rasa.

Tips memasak 💡

  • Karena bagian sekitar tulang sulit matang, saat memanggang di wajan, angkat sedikit daging agar minyak bisa menyentuh bagian dalam tulang secara langsung.
  • Teknik reverse searing membuat kelembapan di permukaan daging hilang di oven, sehingga saat dipanggang di wajan, akan lebih cepat dan menghasilkan reaksi maillard yang sempurna.

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

daging steak porterhouse segarkentangshalotkrim segarmentegabawang putih utuhtimidaun bawangminyak trufflegaramlada hitamMSG (miwon)minyak zaitun
YouTube

Striker Chef Sung Anh Reverse Searing Steak

Steak tenderloin premium yang dimasak perlahan di dalam oven hingga matang sempurna dari dalam, lalu dipanggang cepat di wajan agar permukaan berkulit kecoklatan dan menjaga kelembapan daging secara maksimal.

45mntSedangMeat & mains
daging sapi tenderloingaramlada hitamkentang kecilbawang putih
acara rumahanmasakan mewah
YouTube

Ttukdak Hyung Steak Dingin

Steak yang dipanggang bersih tanpa percikan minyak hanya dengan mengatur api dan membalik daging secara berkala di atas wajan dingin

25mntSedangMeat & mains
daging sapimentegaherbacampuran sayuran bekukentang
masakan rumahanresepi unikmasakan tanpa asap
YouTube

Lee Yeon-bok Curry Sambal Sauce Steak

Resep steak kelas atas dengan saus unik yang dibuat dari pasta kari merah dan sambal tradisional Korea

30mntSedangMeat & mains
steak daging sapi bagian tenderloinpasta kari merahsambalkrim kelapabawang bombai
acara rumahanmasakan unikgaya Asia Tenggara
YouTube

Ttukdak Hyung Steak dengan Saus Krim Biji Wijen

Steak fusi yang menonjolkan rasa gurih dari krim segar dan susu dasar, dicampur dengan wijen halus dan kecap tradisional yang memberikan rasa dalam tingkat maksimal

25mntSedangMeat & mains
daging sapikerang kepiting bekucampuran sayuransusukrim segar
makanan untuk acara rumahanhari spesialsaus serbaguna
YouTube

Striker Chef Resep Steak dengan Saus Daun Bawang Gaya Thailand

Steak sirloin yang disajikan dengan saus pedas asam manis khas Asia Tenggara, menggunakan daun bawang musim semi yang segar sebagai pengganti kemangi untuk menghilangkan preferensi pribadi terhadap rasa kemangi

20mntMudahSoups & stews
daging sapidaun bawangshalotbawang putih cincangjeruk limau segar
sayuran musim semisirloinsaus unik
YouTube

Seungwoo Dad: Steak Dada dan Daging Dada Anak Bebek dengan Kacang

Resep klasik masakan Barat yang menggunakan anak bebek utuh yang dipotong menjadi daging paha dan dada. Daging paha dimasak perlahan dalam minyak bebek pada suhu rendah hingga lembut seperti kacang, sedangkan dada dibakar hingga kulit renyah, disajikan dengan saus gravy. Dilengkapi dengan tumisan buah persik dan salad segar untuk menyeimbangkan rasa berat dari daging bebek.

180mntSulitMeat & mains
anak bebekbubuk paprikamentegabuah persik tian dububuk kayu manis
acara rumahanmasakan mewahfine dining