Bahan utama 🥩
anak bebekbubuk paprikamentegabuah persik tian dububuk kayu manislada hitamcukamaduminyak zaituntepung terigukaldu ayam
Seungwoo Dad: Steak Dada dan Daging Dada Anak Bebek dengan Kacang
Resep klasik masakan Barat yang menggunakan anak bebek utuh yang dipotong menjadi daging paha dan dada. Daging paha dimasak perlahan dalam minyak bebek pada suhu rendah hingga lembut seperti kacang, sedangkan dada dibakar hingga kulit renyah, disajikan dengan saus gravy. Dilengkapi dengan tumisan buah persik dan salad segar untuk menyeimbangkan rasa berat dari daging bebek.
🙋 Direkomendasikan untuk
- ⭐ Anda yang ingin mencoba membuat hidangan kelas restoran dengan anak bebek utuh di rumah
- ⭐ Pecinta masakan yang ingin belajar teknik pemotongan dan pengolahan anak bebek secara tradisional (kacang, rendering)
- ⭐ Penggemar steak bebek dengan kulit renyah dan isi lembut, serta kombinasi manis-asam dari buah persik
Bahan yang dibutuhkan 🛒4 porsi
- anak bebek utuh 1 ekor
- minyak bebek (lembaran) 1 kaleng
- buah persik tian du 1-2 buah
- sayuran salad secukupnya
- garam sedikit
- gula sedikit
- bubuk paprika sedikit
- mentega 1 sendok makan
- bubuk kayu manis sedikit
- lada hitam sedikit
- tepung terigu 1 sendok makan
- kaldu ayam cair 1 cangkir
- dressing Prancis (cuka 3 sendok makan, madu 1 sendok makan, garam 1 sendok teh, minyak zaitun 7 sendok makan)
Resep 🍳
- Potong kepala dan ujung sayap anak bebek, lalu pisahkan bagian paha (termasuk paha bawah) dan dada dengan mematahkan sendi secara hati-hati menjadi 2 bagian paha dan 2 bagian dada.
- Campurkan garam, gula, dan bubuk paprika sesuai takaran, lalu oleskan merata ke daging paha. Diamkan selama 30 menit hingga 1 jam.
- Bersihkan bumbu pada daging paha dengan air dingin, lalu keringkan dengan kain bersih.
- Tuangkan minyak bebek penuh ke dalam wadah oven, masukkan daging paha dan sayap hingga benar-benar tenggelam. Masak dalam oven pada suhu 120°C hingga 150°C selama 2 jam dengan metode pemasakan suhu rendah (untuk membuat kacang).
- Dalam mangkuk, campurkan cuka 3 sendok makan, madu 1 sendok makan, garam 1 sendok teh, dan minyak zaitun 7 sendok makan. Kocok kuat hingga menjadi dressing salad.
- Potong buah persik tian du menjadi dadu, lalu tumis dengan mentega di wajan, tambahkan bubuk kayu manis, garam, dan lada hitam. Tumis hingga harum sebagai topping (ganache).
- Setelah keluar dari oven, lepaskan tulang dari daging paha, lalu panggang bagian kulitnya di wajan hingga renyah. Sajikan bersama salad dan tumisan persik.
- Untuk dada bebek yang tersisa, buat goresan rapat berbentuk berlian di kulit agar minyak keluar dengan baik.
- Letakkan dada bebek di wajan dingin tanpa minyak, dengan kulit menghadap ke bawah. Panggang perlahan pada api kecil selama 10–15 menit hingga minyak keluar (rendering), lalu balik dan panggang sisi lainnya.
- Tambahkan tepung terigu 1 sendok makan ke dalam minyak bebek yang tersisa di wajan, aduk dan tumis pada api sedang hingga berwarna cokelat keemasan selama 5 menit. Tuangkan kaldu ayam cair, aduk hingga mengental menjadi saus gravy.
- Potong steak dada bebek menjadi ukuran yang nyaman untuk dimakan, sajikan bersama kentang tumbuk atau hidangan pendamping lain, lalu tuangkan saus gravy hangat di atasnya.
- Pisahkan anak bebek menjadi daging paha dan dada. Rendam daging paha dengan bumbu, lalu bilas dan keringkan.
- Masak daging paha dalam minyak bebek hingga tenggelam, pada suhu 120°C–150°C selama 2 jam. Lalu panggang bagian kulitnya hingga renyah.
- Buat goresan rapat di kulit dada bebek, panggang perlahan tanpa minyak hingga kulit renyah. Gunakan sisa minyak, tepung terigu, dan kaldu ayam untuk membuat saus.
Tips memasak 💡
- Saat membongkar anak bebek, jangan langsung memotong tulang. Masukkan pisau ke celah antartulang agar lebih mudah dipisahkan.
- Minyak bebek yang digunakan untuk membuat kacang tidak boleh dibuang. Saring dan simpan untuk digunakan kembali hingga lebih dari seminggu.
- Dada bebek harus diletakkan di wajan dingin dengan kulit menghadap ke bawah agar minyak alami keluar perlahan, mencegah pembakaran berlebihan dan menghasilkan kulit renyah.
- Saus gravy akan mengeras jika didiamkan terlalu lama karena kandungan minyak bebek. Harus dipanaskan kembali sebelum disajikan.
Belanja bahan di Coupang(Iklan)
Anda mungkin juga suka
YouTubeStriker Chef Steak Dada Burung Bebek
Resep steak dada burung bebek dengan kulit renyah, disajikan dengan saus jeruk citrus segar dan mering kecap pedas yang menambah kesan fine dining.
dada burung bebekjeruklemonbiji aniseputih telur
fine diningmasakan mewahmasakan unik
YouTubeTtukdak Hyung Paha Dada Bebek Beijing Duck
Masakan dengan nilai terbaik yang menggantikan bebek Beijing mahal dengan dada bebek yang dikeringkan hingga kehilangan kelembapan lalu dipanggang dalam air fryer hingga renyah, disajikan bersama saus chunjang khusus yang dibuat dari minyak bebek sisa, dengan tortilla sebagai pelengkapnya.
dada bebekketimuntortillachunjangsake
masakan bernilai tinggimasakan unikmewah
YouTubeStriker Chef Oryodari Kongpi
Resep olyodari kongpi berkualitas terbaik dengan tekstur luar renyah dan dalam lembut, dibuat secara tradisional ala restoran fine dining selama 24 jam melalui proses pengasinan hati-hati dan memasak suhu rendah.
daging angsaminyak angsaselada shalotbawang putihbumbu pickling
fine diningprancismewah
YouTubeTtukdak Hyung Steak Daging Sapi Bagian Paha
Steak daging sapi paha tebal yang matang sempurna hingga ke dalam dengan membaliknya secara terus-menerus di atas api kecil, disajikan dengan saus lada hitam khas yang sesuai selera orang Korea
daging sapimentegacampuran sayur panggang bekuketchupsusu
masakan mewahacara rumahanmenyambut tamu
YouTubeBaek Jong-won Steak Kari Daging Babi Dada
Daging babi dada tebal yang dipanggang hingga kecoklatan tepat sebelum matang, menahan jus daging dan ditambahkan rasa dalam dari bawang bombai, menciptakan kari bergaya restoran mewah.
daging babi dadabawang bombaikentangwortelpaprika
makanan rumahanmasakan mewah
YouTubeSam kim Salad Dada Ayam Keju Gorgonzola
Salad beraroma kaya dengan dada ayam yang dipanggang kecoklatan dan kacang walnut manis, disajikan dengan saus keju gorgonzola yang kental.
dada ayamkeju gorgonzolakrim segarminyak zaitunlemon
gorgonzolamakanan tinggi proteinkacang-kacangan