Hidangan gourmet klasik Prancis yang menghasilkan kulit renyah yang luar biasa dan daging lembut dengan memasak lambat paha bebek dalam lemaknya sendiri pada suhu rendah, lalu membuat kulit menjadi renyah sempurna.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Para pecinta makanan yang ingin meniru secara sempurna keanggunan hidangan utama restoran Prancis ternama di rumah
⭐ Mereka yang mencari tekstur daging yang sangat lembut jauh melampaui bebek panggang atau direbus biasa, dicapai melalui teknik pematangan tradisional yang intensif waktu
lemak bebek (lemak bebek) 800g~1kg (cukup untuk tenggelamkan seluruh daging)
Resep 🍳
Potong bawang putih dan parsley Italia halus, kupas dan iris tipis bawang merah kecil.
Campur sayuran yang telah disiapkan dengan garam dan lada utuh untuk membuat bumbu marinasi.
Tata paha bebek rapat dalam wadah penyimpanan, isi semua celah di antara mereka dengan campuran herbal dan thyme, lalu tutup rapat dan dinginkan selama 24 jam.
Setelah 24 jam, keluarkan paha bebek dan bilas sisa rempah dan garam berlebih di permukaannya dengan air mengalir dingin untuk menghindari rasa asin berlebih.
Masukkan paha bebek ke dalam panci dengan sisi kulit menghadap ke bawah, susun rapat. Tuangkan lemak bebek hingga daging benar-benar tenggelam.
Letakkan panci di atas api sedang hingga lemak mencapai suhu 90 derajat, lalu tutup dengan selembar kertas perkamen bundar dan tutup panci, kemudian masak dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 100 derajat selama 3 jam.
Setelah dimasak, pindahkan paha bebek ke wadah bersih dan tuangkan lapisan atas lemak yang jernih—tanpa endapan di dasar—hingga seluruh bagian terendam. Dinginkan selama 3 hari untuk matang.
Sebelum disajikan, keluarkan dari kulkas dan microwave sebentar untuk melembutkan lemak yang mengeras, lalu ambil dagingnya dengan hati-hati. Letakkan paha bebek di loyang panggang dengan kulit menghadap ke atas.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 210 derajat selama sekitar 30 menit hingga kulit menjadi cokelat keemasan dan renyah seperti keripik.
Marinasi paha bebek dengan sayuran cincang, rempah, dan garam dalam kulkas selama 24 jam, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin.
Masukkan paha bebek dan lemak bebek ke dalam panci, panaskan lemak hingga mencapai 90 derajat, lalu masak perlahan dalam oven 100 derajat selama 3 jam.
Rendam dalam lemak yang telah disaring dan tuaikan selama 3 hari dalam kulkas, lalu keluarkan dan panggang pada suhu 210 derajat selama 30 menit untuk membuat kulit renyah.
Tips memasak 💡
Karena bumbu marinasi meresap jauh ke dalam daging, bilas garam dan rempah di permukaan secara menyeluruh dengan air sebelum dipanggang agar tidak terlalu asin dan mendapatkan rasa yang bersih serta gurih.
Daging harus diawetkan dalam lemak bebek minimal selama 3 hari setelah dimasak agar teksturnya menjadi halus dan rasa umami meningkat secara signifikan.
Simpan sisa lemak bebek—kaya akan rasa dan bisa disaring serta disimpan untuk digunakan kembali sebagai minyak masak premium dalam hidangan kentang atau tumisan.