Kim Dae-seok's Namul Lobak Tanpa Minyak

Name: Kim Dae-seok's Namul Lobak Tanpa Minyak
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: setengah lobak (950g); kaldu kombu 1/2 cangkir (78g); garam bunga 1/2 sendok makan (6g, untuk pengasinan); gula 1 sendok makan (10g, untuk mengurangi rasa pahit pada lobak musim panas; hilangkan untuk lobak kimchi musim gugur); bawang putih cincang 1/2 sendok makan (10g); garam bumbu 1/2 sendok makan (5g, untuk penyesuaian rasa akhir); minyak wijen 1 sendok makan (15g); biji wijen sangrai 1 sendok makan (5g)

Tumis lobak yang bersih menggunakan kaldu kombu alih-alih minyak goreng, diasinkan terlebih dahulu agar tidak hancur, menghasilkan hidangan yang renyah dan segar dengan warna yang jernih dan cerah.

20 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

lobakminyak wijen

Tag

rasa ringan hidangan liburan hidangan pendamping

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 4 porsi

setengah lobak (950g)

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

lobak minyak wijen

Acar Lobak ala Kim Dae-seok

Lobak dipotong menjadi potongan seragam, digaram, direbus sambil mempertahankan kelembapannya, didinginkan sepenuhnya, dan diselesaikan dengan minyak wijen sangrai untuk aroma yang kaya—menghasilkan acar lobak yang renyah dan tidak hancur.

30 mntMudahside dish

lobaksaus cumikombu

hidangan hari rayarasa ringanlauk ramah anak

Radish Namul ala Yoon Yi-ryeon

Tumisan lobak lembut yang mengeluarkan rasa manis alami dan kesegaran lobak.

20 mntMudahside dish

lobakminyak wijengaram berbumbugaram biasagula

lauk dasarmasakan rumahansuper sederhana

kaldu kombu 1/2 cangkir (78g)

garam bunga 1/2 sendok makan (6g, untuk pengasinan)

gula 1 sendok makan (10g, untuk mengurangi rasa pahit pada lobak musim panas; hilangkan untuk lobak kimchi musim gugur)

bawang putih cincang 1/2 sendok makan (10g)

garam bumbu 1/2 sendok makan (5g, untuk penyesuaian rasa akhir)

minyak wijen 1 sendok makan (15g)

biji wijen sangrai 1 sendok makan (5g)

Resep

Potong 950g lobak menjadi dua, lalu iris menjadi potongan tipis yang seragam menggunakan mandolin atau pisau.
Taburkan 1/2 sendok makan garam bunga secara merata di atas irisan lobak, aduk perlahan, dan diamkan selama sekitar 10 menit untuk proses pengasinan alami.
Setelah 10 menit, saat kelembapan mulai keluar dari lobak, pindahkan seluruh campuran—termasuk air asinnya—ke dalam wajan penggorengan yang dalam tanpa membuang cairannya.
Panaskan wajan sedikit, lalu tambahkan 1/2 cangkir kaldu kombu dan 1/2 sendok makan bawang putih cincang. Jangan gunakan minyak goreng.
Jika menggunakan lobak musim panas—yang biasanya kurang manis dan lebih menyengat—tambahkan 1 sendok makan gula pada tahap ini untuk menyeimbangkan rasa pahit. Untuk lobak kimchi musim gugur yang lebih manis, lewati langkah ini sepenuhnya.
Sesuaikan panas sesuai kebutuhan dan masak selama sekitar 4 menit hingga lobak menjadi transparan dan empuk. Cicipi dan tambahkan 1/2 sendok makan garam bumbu jika terlalu hambar.
Matikan api, lalu tambahkan 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Aduk perlahan agar tercampur rata.
Untuk rasa terbaik, sebarkan namul lobak yang sudah jadi di atas piring logam atau keramik yang lebar dan biarkan dingin sepenuhnya di tempat yang sejuk dengan ventilasi baik. Nikmati dalam keadaan dingin untuk kesegaran dan kedalaman rasa yang maksimal.

Asinkan irisan lobak dengan garam bunga selama 10 menit, lalu pindahkan lobak beserta air asinnya langsung ke dalam wajan.
Mulai panaskan tanpa minyak, tambahkan kaldu kombu dan bawang putih, lalu tumis. Tambahkan gula hanya jika menggunakan lobak musim panas yang pahit.
Masak selama sekitar 4 menit hingga empuk, sesuaikan garam sesuai selera, lalu campurkan minyak wijen dan biji wijen. Dinginkan secara menyeluruh di atas nampan lebar sebelum disajikan.

Tips memasak

Hindari memasak lobak langsung dengan minyak; sebagai gantinya, bumbui terlebih dahulu dan masak untuk mendapatkan rasa yang lebih bersih dan lembut.
Iris lobak secara seragam untuk memastikan waktu memasak yang merata.
Setelah selesai, sebarkan hidangan tipis-tipis dan biarkan dingin sepenuhnya—ini mencegah lobak menjadi terlalu lembek akibat sisa panas.

Direkomendasikan untuk

Mereka yang mencari hidangan pendamping lobak yang ringan dengan penggunaan minyak minimal.
Orang yang ingin menyiapkan lobak yang lembut dan empuk untuk hidangan liburan atau hidangan pendamping sehari-hari.
Penggemar rasa manis alami pada sayuran acar.

Lobak dan Tauge Namul ala Yoon Yi-ryeon

Lauk namul yang sangat sederhana, di mana lobak dan tauge ditata dalam satu panci, diberi minyak wijen, dan dikukus dengan uap airnya sendiri.

15 mntMudahside dish

lobaktaugeminyak wijengaram

super sederhanamakanan hari rayahidangan satu panci

Okjubu: Lobak Asinan Minyak Wijen

Hidangan samping lobak sederhana dan lezat, sedikit digoreng dengan minyak wijen untuk menghadirkan tekstur manis dan renyah yang sulit ditolak.

15 mntMudahside dish

lobakminyak wijenbawang putihkaldu sapimononatrium glutamat

lauk sehari-haricocok dengan nasisangat mudah

Kim Dae-seok: Sawi Daun Lobak Muda Berbumbu

Hidangan samping yang menampilkan daun sawi lobak muda segar yang direbus selama 50 detik untuk tekstur renyah, kemudian diaduk perlahan dengan saus berbumbu doenjang dan gochujang yang gurih, cocok melengkapi nasi.

20 mntMudahside dish

daun sawi lobak mudacabai hijaucabai merahdoenjanggochujang

makanan musimanmasakan rumahan pedesaanpelengkap nasi