Lauk Kedelai ala Kim Dae-seok

Name: Lauk Kedelai ala Kim Dae-seok
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Kedelai hitam 1 cangkir (200ml); Kedelai putih 1 cangkir (200ml); Minyak sayur 2 sendok makan; Air 4 cangkir (800ml); Kombu kering 15g; Jahe 2 irisan; Kecap asin encer 3 sendok makan; Kecap asin biasa 1 sendok makan; Gula pasir 1 sendok makan; Sirup maltosa 3 sendok makan; Minyak wijen 1 sendok makan; Biji wijen kupas 1 sendok makan

Lauk kedelai yang dibuat tanpa perendaman, di mana kacang ditumis dengan minyak untuk mencegah kulitnya pecah dan dibumbui dengan jahe untuk menghilangkan bau amis, menghasilkan tekstur yang empuk dan tidak keras.

40 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

Kedelai hitamKedelai putihKombu

Tag

Manis dan asin Lauk bekal Mengenyangkan

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 6 porsi

Kedelai hitam 1 cangkir (200ml)

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

Kedelai hitam Kedelai putih Kombu

Masakan Samping Kedelai Hitam ala This Man's Cook

Resep rahasia untuk hidangan samping kedelai hitam yang empuk, gurih manis dengan rasa umami kaya, dibuat dengan merendam kedelai dalam air bawang manis agar teksturnya lembut tanpa mengeras meskipun sudah dingin.

3 jam 30 mntSedangside dish

kedelai hitambawangrumput lautkecap asin ringansirup malt

hidangan sampingmanis-asin-manishidangan samping untuk bento

Okjubu's Kongjaban

Kongjaban super sederhana yang lembut dan tidak keras, sehingga bahkan anak-anak pun menyukainya.

20 mntMudahside dish

kacang hitamdashima (rumput laut)kecap asinmirim (anggur beras manis)minyak wijen

lauk sehari-harisangat mudahcocok dengan nasi

Kedelai putih 1 cangkir (200ml)

Minyak sayur 2 sendok makan

Air 4 cangkir (800ml)

Kombu kering 15g

Jahe 2 irisan

Kecap asin encer 3 sendok makan

Kecap asin biasa 1 sendok makan

Gula pasir 1 sendok makan

Sirup maltosa 3 sendok makan

Minyak wijen 1 sendok makan

Biji wijen kupas 1 sendok makan

Resep

Bilas kedelai hitam dan kedelai putih dengan air hangat sebanyak dua kali, lalu tiriskan menggunakan saringan.
Masukkan kacang yang sudah ditiriskan dan 2 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan kering, lalu mulai menumis dengan api besar.
Saat wajan panas dan kacang mulai meletup, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan menumis perlahan selama 6 menit hingga aroma harum tercium.
Tambahkan 4 cangkir air, 15g kombu kering yang dicincang halus, dan 2 irisan jahe ke dalam kacang yang sudah ditumis.
Setelah kuah mendidih, kecilkan api sepenuhnya ke rendah dan tambahkan 3 sendok makan kecap asin encer dan 1 sendok makan kecap asin biasa.
Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 20 menit, keluarkan kombu setelah 7-8 menit.
Setelah 20 menit, saat cairan sudah menyusut menjadi kental, tambahkan 1 sendok makan gula pasir dan 3 sendok makan sirup maltosa, lalu naikkan api ke sedang.
Aduk rata agar bumbu merata, tutup kembali, dan masak selama 5 menit lagi. Angkat dan buang irisan jahe yang sudah digunakan.
Matikan api, tuangkan 1 sendok makan minyak wijen dan taburkan 1 sendok makan biji wijen kupas, aduk rata hingga selesai.

Tumis kedelai hitam dan putih yang sudah dicuci dan ditiriskan dengan minyak sayur di atas api kecil selama 6 menit hingga harum.
Tambahkan air, kombu, jahe, kecap asin encer, dan kecap asin biasa, tutup, dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
Saat cairan menyusut, tambahkan gula pasir dan sirup maltosa, masak selama 5 menit lagi, lalu matikan api dan campur dengan minyak wijen dan biji wijen kupas.

Tips memasak

Menumis kacang dengan minyak sayur tanpa direndam sebelumnya membantu melapisi kacang dan mencegah kulitnya terkelupas saat dimasak.
Menambahkan irisan jahe saat merebus menghilangkan bau amis alami kedelai dan meningkatkan cita rasa hidangan dengan rasa bersih yang dalam.
Menambahkan pemanis seperti gula dan sirup maltosa terlalu awal dapat membuat kacang keras, jadi harus ditambahkan hanya pada tahap akhir, setelah kacang cukup lunak dalam kuah kecap asin.

Direkomendasikan untuk

Mereka yang ingin lauk kedelai yang tetap lembut dan tidak pernah keras meskipun disimpan di lemari es dalam waktu lama.
Mereka yang ingin menikmati rasa gurih kaya dari kedelai hitam dan putih dalam satu mangkuk.
Mereka yang ingin membuat lauk dengan kelembapan mengkilap, kulit utuh, dan tampilan rapi serta bersih.

Kacang Kedelai yang Menggugah Kenangan (Bokkeun Kongjaban, Mejukongjang, Kongjorim) ala Yoon Yi-ryeon

Hidangan kacang kedelai yang direbus dalam kecap dengan rasa gurih dari kacang kedelai yang dipanggang di wajan, tanpa perlu merebus. Setelah istirahat selama 12 jam, teksturnya kenyal sangat mengesankan.

30 mntMudahside dish

kacang kedelai lokalbawang putihguk-ganjang (kecap sup)jin-ganjang (kecap biasa)sirup pati

lauk dasarmakanan rumahanbekal makan siang

Kim Dae-seok Kacang Kedelai Pedas Bumbu Kecap

Kacang putih mentah dipanggang untuk memperkuat rasa kacangnya, lalu dibumbui dengan saus pedas-manis sebagai lauk sampingan yang lezat

45 mntMudahside dish

kacang putihbawang putih cincangkecap fermentasikecap supbubuk cabai merah

sangat sederhanarasa kenanganlauk sampingan kotak makan

Kim Dae-seok: Hidangan Pendamping Kacang Tanah dan Kacang Kedelai Beku

Hidangan pendamping premium yang dibuat dengan menggoreng kacang kedelai beku tanpa perendaman terlebih dahulu, lalu merebusnya bersama kacang tanah segar yang sudah direbus dalam sirup kurma manis-gurih, menghadirkan aroma kaya dan rasa mendalam.

45 mntSedangside dish

kacang kedelai bekukacang tanah segarkecap ringankecap biasasirup kurma

hidangan pendampingmanis dan gurihnilai uang terbaik

This Man's Cook Jeotgal Biji Ajwain

Tumis 100 lembar daun ajwain yang dipotong halus dalam minyak wijen hingga semua kelembapan menguap, lalu beri bumbu garam gurih dan gula untuk rasa manis-asin yang sangat menggoda dan cita rasa kacang yang kaya.

20 mntMudahside dish

daun ajwainminyak wijen

kulkas-habismanis-asinrasa kacang

Lauk Kedelai ala Kim Dae-seok

Bahan utama 🥩

Tag 🏷️

Bahan yang dibutuhkan 🛒6 porsi