Kim Dae-seok's Kimchi Bawang Daun

• bawang daun 1 ikat (1kg)
• jeotgal ikan teri secukupnya 1 sendok makan
• air 1/2 cangkir (100ml)
• cabai kering 15 buah
• apel 1/2 buah
• bawang bombai 1/2 buah
• jahe 1 buah
• kemangi udang secukupnya 1 sendok makan
• saus ikan teri 1/2 cangkir (100ml)
• tepung ketan 1/2 cangkir
• gula 1 sendok makan
• sirup plum 2 sendok makan
• sirup jagung 1 sendok makan
• bubuk cabai merah sekitar 3/4 cangkir (75g)
• biji wijen sangrai 1,5 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Merebus jeotgal ikan teri sekali membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan kedalaman rasa—ini adalah kunci untuk menciptakan rasa yang kaya dan gurih.
• Menggunakan cabai kering yang direndam alih-alih hanya bubuk cabai merah memberikan rasa pedas yang lebih tajam dan segar serta warna yang lebih dalam dan cerah.
• Bagian akar putih perilla tebal dan sulit dibumbui, jadi oleskan banyak pasta di sana. Untuk batang hijau, cukup sapukan sedikit sisa pasta agar fermentasi berlangsung merata.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang ingin melampaui kimchi dasar yang hanya menggunakan saus ikan teri dan ingin membuat kimchi bawang daun tradisional yang otentik dan beraroma kuat.
• ⭐Pecinta kimchi musim gugur/musim dingin yang seimbang dan semakin baik dengan usia, serta layak disebut sebagai pendamping nasi sejati.
• ⭐Penggemar bumbu pedas kaya yang dibuat dari cabai kering yang direndam dan saus fermentasi yang direbus.