Kim Dae-seok: Saus Kecap Tepung Udang

• udang segar 30 ekor (1kg)
• air 2 cangkir (400ml)
• air dari jamur shiitake yang direndam 1,5 cangkir (300ml)
• kecap premium 2 cangkir (400ml)
• gula (gula mentah) setengah cangkir
• cabai hijau 2 buah
• kombu kering 2 potong (10g)
• akar bawang daun 1 bagian
• setengah bawang daun
• setengah bawang bombai
• bawang putih 5 siung
• jahe 1 potong
• soju sekitar 70ml
• lemon setengah buah
• garam 1 sendok makan (untuk mencuci)
• mirin 1 kali putaran (untuk mencuci)

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Air rendaman kecap harus sedikit asin untuk mencegah pembusukan dan memastikan pengasinan yang segar.
• Setelah dicuci, keringkan udang secara menyeluruh di keranjang selama 40 menit untuk mencegah pengenceran rendaman dan menghindari bau amis.
• Udang segar bisa digunakan utuh, tetapi jika menggunakan udang beku, pastikan selalu melepas kepala dan mengupas kulit sebelum pengasinan demi keamanan.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin membuat tepung udang berkualitas restoran secara sempurna di rumah tanpa gagal.
• ⭐Pendengar yang sensitif terhadap bau amis dan mencari kondimen laut buatan tangan yang bersih.
• ⭐Individu yang ingin menikmati daging udang kenyal dan manis yang merangsang nafsu makan.