Kim Dae-seok Daun Perilla Fermentasi

Name: Kim Dae-seok Daun Perilla Fermentasi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: daun perilla 15 ikat (300 lembar); cuka 3 sendok makan (untuk mencuci); air 1,3 liter; garam laut 1,5 cangkir; soju 2 cangkir; pemanis sakarin 0,5 sendok makan

Daun perilla fermentasi yang diawetkan dalam air garam yang dibuat dengan soju, garam, dan pemanis sakarin

30 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

daun perillasojupemanis sakarin

Tag

fermentasi porsi besar lauk pauk

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 10 porsi

daun perilla 15 ikat (300 lembar)

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

daun perilla pemanis sakarin

This Man's Cook Fermentasi Daun Perilla

Metode praktis untuk menyimpan daun perilla fermentasi hingga satu tahun tanpa khawatir jamur atau pembusukan, menggunakan soju alih-alih air garam mendidih

30 mntMudahside dish

daun perillasoju

penyimpanan jangka panjanglauk pendampingpendamping nasi

Fermented Soybean Leaf and Perilla Leaf Jangajji ala Yoon Yi-ryeon

Sekitar 1,1 kg daun kedelai fermentasi dan daun perilla direbus selama 15 menit untuk mengurangi rasa asin dan bau tidak sedap, lalu dilapis dengan bumbu jus pir.

45 mntSedangside dish

daun kedelai fermentasidaun perilla fermentasiwortelbawang bombaydaun bawang besar

lauk dasarmakanan tradisionalmembersihkan kulkas

cuka 3 sendok makan (untuk mencuci)

air 1,3 liter

garam laut 1,5 cangkir

soju 2 cangkir

pemanis sakarin 0,5 sendok makan

Resep

Isi mangkuk dengan air secukupnya dan campurkan 3 sendok makan cuka. Rendam 300 lembar daun perilla dan tekan ke bawah menggunakan tutup panci atau benda serupa selama 20 menit.
Setelah direndam, buang air cuka dan goyangkan perlahan di bawah air mengalir untuk membilas. Tiriskan hingga benar-benar kering menggunakan saringan. (Jangan potong batangnya.)
Dalam 1,3 liter air, tambahkan 1,5 cangkir garam laut, 2 cangkir soju, dan 0,5 sendok makan pemanis sakarin. Aduk sampai semua kristal garam larut.
Susun daun perilla yang sudah ditiriskan dengan rapat dan miring di dalam wadah kedap udara.
Tuangkan air garam yang sudah disiapkan secara merata di atas daun hingga terendam sepenuhnya.
Gunakan botol air bersih yang diisi penuh sebagai pemberat untuk menekan daun, memastikan daun tetap terendam di bawah permukaan air garam.
Tutup wadah dan simpan di balkon yang teduh dan sejuk selama sekitar sepuluh hari pada suhu ruangan untuk fermentasi.
Setelah sepuluh hari, periksa apakah daun sudah berubah warna menjadi agak kekuningan, yang menandakan fermentasi berhasil. Simpan sesuai kebutuhan. Saat akan dimakan, rendam dalam air dingin selama 20 menit untuk mengurangi rasa asin, lalu nikmati langsung atau campur dengan bumbu.

Rendam daun perilla dalam air cuka selama 20 menit, lalu bilas ringan di bawah air mengalir dan hilangkan kelebihan air.
Campurkan air, garam, soju, dan pemanis sakarin secara menyeluruh untuk menyiapkan air garam fermentasi.
Masukkan daun perilla ke dalam wadah, tuangkan air garam di atasnya, tekan dengan botol berisi air, dan fermentasikan di balkon yang sejuk selama sepuluh hari.

Tips memasak

Setelah dicuci, pastikan daun perilla benar-benar kering sebelum dimasukkan ke dalam wadah.
Gunakan pemberat agar daun tetap terendam dalam air garam; simpan di lemari es jika diperlukan.

Direkomendasikan untuk

Mereka yang ingin membuat lauk fermentasi gurih menggunakan banyak daun perilla musiman yang segar.
Orang yang penasaran dengan rasio garam yang digunakan untuk daun perilla fermentasi yang renyah.
Individu yang ingin membuat sendiri lauk daun perilla tradisional yang tajam dan menyegarkan—dikenal sebagai 'pencuri nasi'.

Pilihan This Man's Cook: Cabai Asin

Metode tradisional pengasinan cabai dengan suhu air garam yang sempurna dan pemanasan ganda, menjamin kekenyalan sepanjang tahun

40 mntSedangside dish

Cabai hijau

Penyimpanan jangka panjangHidangan pelengkapBuatan rumah

Salad Cabai Fermentasi oleh Kim Dae-seok

Hidangan sampingan cepat dan sederhana siap dalam 5 menit, dibuat dengan mencampur saus cabai fermentasi yang matang dengan bubuk cabai, maltosa, dan minyak wijen untuk rasa pedas-manis yang sempurna disandingkan dengan nasi.

5 mntSangat mudahside dish

cabai fermentasibubuk cabaibawang putih cincangmaltosa

cepat dan mudahpendamping nasirumahan

Kim Dae-seok: Cabai Asin Berkacang

Cabai asin tradisional dengan rasa renyah dan asam yang segar tanpa menggunakan cuka, menggunakan air garam dan soju.

30 mntMudahSauces & basics

Cabai hijauSoju

Makanan awetanBumbu serbagunaResep tradisional

Kkaetsun Kimchi ala Yoon Yi-ryeon

Kimchi sederhana yang dibuat dengan tunas perilla, menggunakan bahan dasar bumbu kecap asin dan saus ikan dengan tambahan hiasan untuk rasa yang mendalam. Setelah tunasnya layu, sesuaikan bumbu keesokan harinya untuk menyelesaikannya.

30 mntMudahside dish

tunas perillabawang bombaywortelcabai merahcabai pedas Korea

hidangan musimanlauk pauksangat sederhana

Kim Dae-seok Daun Perilla Fermentasi

Bahan utama 🥩

Tag 🏷️

Bahan yang dibutuhkan 🛒10 porsi