Kim Dae-seok: Soba Dingin

• 300g (2 porsi) mie buckwheat basah
• 1,5L air
• 1 potong rumput laut kering (10g)
• sejumput ikan teri untuk kaldu
• setengah jumput udang kering
• 150g wortel
• 1 bawang hijau
• 1/2 bawang bombai
• 1/3 cangkir gula
• 1/4 cangkir mirin (50ml)
• 1 cangkir kecap asin (200ml)
• lobak parut, diperas
• 2 bawang daun
• 1 sendok makan biji wijen
• sejumput bubuk rumput laut
• sejumput wasabi
• jumlah cukup es batu

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Jika serutan bonito tidak tersedia, panggang ikan teri dan udang kering dalam wajan kering atau microwave hingga renyah—ini menghasilkan rasa umami yang lebih segar dan lebih dalam dibandingkan serutan bonito.
• Setelah merebus, bilas mie dengan air dingin secara kuat, gosok keras seperti mencuci pakaian untuk menghilangkan pati di permukaan, sehingga tekstur kenyal tetap terjaga.
• Peras jus wortel secara ringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih sebelum menambahkannya—ini menjaga manis alami wortel tanpa membuat rasa pedas dan tajamnya mengalahkan kaldu.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang yang ingin membuat kuah soba dingin bergaya restoran dengan bahan-bahan sederhana.
• ⭐Pecinta makanan mie yang segar dan intens dengan rasa bersih yang mendinginkan tubuh hingga ke tulang saat hari-hari panas musim panas.
• ⭐Orang yang tidak suka rasa serutan bonito tetapi tetap ingin menikmati hidangan yang kaya, gurih, dan memuaskan.