Choi Kang-rok Udang Pedas dengan Telur

Name: Choi Kang-rok Udang Pedas dengan Telur
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: udang tanpa kulit 360g; bawang daun besar 1/2 batang; telur 2 butir; kaldu ayam (siap pakai) 120ml; kecap 1,5 sendok makan; tahu hitam 1,5–2 sendok teh; bawang putih cincang 1 siung; jahe cincang 1 sendok teh; gula 1 sendok makan; cuka 1/2–1 sendok makan; sake 4 sendok teh; garam 4g; lada putih 1g; pati 2 sendok makan; minyak sayur 3 sendok makan; larutan pati air 1 sendok makan

Udang yang direbus bukan digoreng untuk mempertahankan tekstur kenyal, kemudian dicampur dalam saus pedas manis yang lembut dengan telur cair, menghasilkan udang pedas bergaya Jepang.

20 mnt Kesulitan Sedang Meat & mains

Bahan utama

udang bawang daun besar telur tahu hitam kecap

Tag

makanan pelengkap nasi camilan malam hari rasa gurih

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

udang bawang daun besar telur tahu hitam kecap

Choi Kang-rok Yakisoba dengan Telur

Yakisoba gaya Choi Kang-rok yang menggunakan kuah ayam dan yuzukoshō sebagai pengganti saus instan, memberikan rasa gurih yang bersih dan lembut, dilengkapi telur orak-arik yang lembut seperti selimut

20 mntSedangNoodles & bunsik

mie yakisobakubiswortelbawang bombaipaprika

makan malammasakan unikrasa gurih

Choi Kang-rok Salad Kentang dengan Telur Setengah Matang

Salad kentang yang lembut tanpa sayuran, dihias dengan telur setengah matang dan minyak cabai yang renyah dengan rasa bawang putih dan almond, cocok sebagai camilan ala makanan ringan Jepang

45 mntSedangdrinking snack

KentangMayonesMustardSusuKrim segar

makanan malammasakan unikrasa tawar

2 porsi

Resep

Tambahkan sedikit garam dan pati ke udang, gosok perlahan untuk membersihkan kotoran dan lendir, lalu keringkan hingga benar-benar kering.
Campurkan udang yang sudah dibersihkan dengan garam 2g, lada putih 1g, sake 2 sendok teh, dan pati 1 sendok makan, aduk rata untuk merendam.
Didihkan air dalam panci, lalu masukkan udang yang telah direndam dan rebus. Lapisan pati di permukaan akan membentuk membran saat terkena air panas, sehingga tekstur menjadi lebih kenyal.
Panaskan minyak sayur 3 sendok makan dalam wajan pada api kecil, lalu tambahkan bawang putih cincang 1 siung, jahe cincang 1 sendok teh, tahu hitam 1,5–2 sendok teh, dan kecap 1,5 sendok makan. Tumis perlahan hingga aroma bahan-bahan keluar dengan maksimal.
Setelah aromanya kuat, tambahkan kaldu ayam 120ml, garam 2g, gula 1 sendok makan, dan sake 2 sendok teh, lalu didihkan untuk membuat saus.
Saat saus mulai mendidih, masukkan udang yang sudah direbus dan bawang daun besar 1/2 batang, aduk rata agar saus meresap sempurna.
Matikan api sebentar, tambahkan larutan pati air 1 sendok makan, lalu nyalakan kembali dan aduk cepat agar saus tidak menggumpal, sesuaikan kekentalannya.
Tuangkan telur cair 1 butir secara melingkar, aduk perlahan agar terbentuk butiran telur lembut. Hindari pengadukan berlebihan karena bisa membuat telur hancur terlalu halus.
Saat telur mulai matang, tambahkan cuka 1/2–1 sendok makan sesuai selera sebelum api padam, aduk rata untuk menyeimbangkan rasa asam dan gurih, lalu selesaikan.

Bersihkan udang dengan garam dan pati, lalu rendam dengan garam, lada putih, sake, dan pati, lalu rebus dalam air mendidih.
Tumis bawang putih, jahe, tahu hitam, dan kecap dalam wajan dengan api kecil, lalu tambahkan kaldu dan bumbu lainnya untuk membuat saus, setelah itu masukkan udang dan bawang daun.
Atur kekentalan dengan larutan pati, tuangkan telur cair untuk membuat saus lembut, lalu tambahkan cuka sebelum matikan api untuk menyelesaikan hidangan.

Tips memasak

Dengan mengoleskan pati ke permukaan udang sebelum merebusnya dalam air mendidih, air tidak keluar dari daging udang, sehingga tekstur tetap sangat kenyal meskipun tidak digoreng.
Saat menumis bawang putih, jahe, dan tahu hitam, hindari api besar karena bahan-bahan ini mudah gosong; gunakan api paling kecil dan tumis perlahan untuk mengeluarkan aroma maksimal.
Ketika mencampurkan telur cair ke saus, ukuran butiran telur ditentukan oleh kecepatan dan jumlah pengadukan—untuk hasil yang lebih besar dan lembut, aduk perlahan dan minimal.
Cuka ditambahkan di tahap akhir, sehingga uap panas akan menguapkan asamnya, menyisakan rasa asam khas dan gurih yang mendalam, meningkatkan keseluruhan rasa hidangan.

Direkomendasikan untuk

Anda yang ingin membuat udang pedas Cina secara bersih dan ringan tanpa proses menggoreng yang berminyak.
Anda yang ingin menikmati hidangan ini sebagai nasi tutup dengan saus telur yang lembut dan basah.
Anda yang ingin merasakan kehalusan pembuatan saus dan pengaturan api ala Chef Choi Kang-rok untuk hasil rasa yang elegan.

Udang Cabai ala Aha Bujang

Hidangan udang cabai ala Tiongkok dengan udang goreng renyah yang dilapisi saus dari tumisan sayuran aromatik dengan saus tomat, doubanjiang, dan minyak cabai

20 mntMudahMeat & mains

udang vanametepung patibawang bombaydaun bawang besarcabai cheongyang

super sederhanapencuri nasicamilan bir

Chili Udang Jung Ho-young

Hidangan Cina sederhana yang hanya membutuhkan waktu 15 menit—tidak perlu penggorengan. Panggang udang di wajan, lalu tumis dengan rasio emas saus pedas manis dan tomat untuk rasa asam-manis yang lezat.

15 mntSangat mudahMeat & mains

udangbawang daunbawang putihpaprikasauce pedas manis

mudahcamilanmanis-asam