25 minDifficulty Normal2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
shrimppotato starcheggonionchili pepperchili oilketchupoyster saucehoney
Tags 🏷️
spicysweet and savoryhome partylate-night snack
Seungwoo Dad cold-oil fried chili shrimp
🙋 Recommended for
- ⭐ 기름이 튀어 화상을 입거나 사방 지저분해지는 것이 두려워 튀김을 망설였던 분들
- ⭐ 집에서 외식하는 기분으로 푸짐하고 고급스러운 중식 새우 요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 밀가루나 튀김가루 대신 전분과 계란 흰자 조화로 구현하는 차별화된 바삭함을 느끼고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 냉동 새우 30마리
- 감자 전분 3컵
- 계란 흰자 1개분
- 양파 1/2개
- 고추 1~2개
- 고추기름 적당량
- 케첩 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 꿀 1큰술
- 식용유 넉넉히
Recipe 🍳
- 해동한 새우는 키친타월을 사용해 겉면의 물기를 완벽하게 제거합니다.
- 밀폐용기에 감자 전분 2컵과 물기를 뺀 새우를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 고르게 전분 가루가 묻도록 흔들어 줍니다.
- 전분이 입혀진 새우만 따로 건져낸 다음, 계란 흰자 1개분을 넣고 주물러 표면이 끈적끈적한 상태가 되도록 버무립니다.
- 여기에 남은 감자 전분 1컵을 추가로 넣고 다시 용기 뚜껑을 닫아 30초간 흔들면 새우가 서로 붙지 않고 하얀 튀김옷이 두툼하게 입혀집니다.
- 아직 불을 켜지 않은 팬에 차가운 식용유를 넉넉히 붓고, 준비된 새우를 가득 채워 넣어줍니다.
- 가장 강한 불로 불을 켠 뒤, 지글지글 소리가 자자들고 새우 튀김옷이 황금빛으로 단단하고 바삭해질 때까지 약 3~4분간 튀긴 후 건져내어 기름을 뺍니다.
- 양파 반 개와 고추를 주사위 모양으로 가볍게 썰어 소스용 채소를 준비합니다.
- 달궈지지 않은 팬에 고추기름을 두르고 썰어둔 양파와 고추를 넣어 채소의 아삭한 식감이 살도록 약 30초간만 빠르게 볶습니다.
- 볶던 채소에 케첩 3큰술, 굴소스 1큰술, 꿀 1큰술을 넣고 소스가 전체적으로 바글바글 끓어오를 때까지 저어줍니다.
- 불을 완전히 끈 상태에서 기름을 빼둔 새우튀김을 넣고, 소스가 튀김옷에 골고루 착 달라붙도록 재빨리 버무려 완성합니다.
- 새우에 감자 전분, 계란 흰자, 감자 전분 순으로 옷을 입혀 낱개로 떨어지게 만듭니다.
- 예열하지 않은 차가운 식용유에 새우를 넣고 가장 강한 불에서 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 고추기름에 채소를 볶다 케첩, 굴소스, 꿀을 끓여 소스를 만들고 불을 끈 뒤 튀긴 새우를 넣어 버무립니다.
Cooking tips 💡
- 감자 전분을 고를 때는 튀김의 바삭함을 극대화하기 위해 전분 함량이 90% 이상인 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
- 계란 노른자가 섞이면 튀김옷이 눅눅해지고 덩어리질 수 있으므로 반드시 순수한 단백질 성분인 흰자만 분리해 사용해야 합니다.
- 케첩 자체에 점성이 있으므로 일반 중식 요리처럼 전분물을 따로 개어 풀지 않아도 소스가 새우 표면에 자연스럽게 흡착됩니다.
- 기본 소스를 끓인 후 맛을 보고 취향에 따라 신맛은 식초, 짠맛은 간장, 매운맛은 청양고추나 고춧가루를 추가해 커스텀할 수 있습니다.