30 minDifficulty Normal4 servingsKorean
Main ingredients 🥩
LA galbidark soy sauceminced garliccooking winegreen onionsesame oil
Tags 🏷️
holiday dishgrilled galbimeat dishhome meal
Baek Jong-won LA galbi
🙋 Recommended for
- ⭐ 명절이나 생신 등 특별한 날 가족들과 함께 즐길 정석 고기 메인 요리를 찾으시는 분들
- ⭐ LA갈비를 구울 때 양념만 겉돌고 속은 익지 않아 태웠던 경험이 있으신 분들
- ⭐ 과일 유무에 구애받지 않고 기본 양념 재료와 물 조작만으로 깊은 맛을 내고 싶으신 분들
Ingredients needed 🛒
- LA갈비 약 1.8kg
- 진간장 1컵
- 황설탕 1/2컵
- 간 마늘 1/4컵
- 맛술 1/2컵
- 대파 1대
- 물 3컵
- 참기름 약간
- 후춧가루 약간
- 간 생강 약간(마늘 분량의 1/10 정도, 생략 가능)
Recipe 🍳
- LA갈비는 찬물에 최소 30분 이상 담가두어 고기 속의 핏물을 빼 줍니다.
- 핏물을 빼낸 갈비는 뼈를 자를 때 묻은 뼛가루와 불순물이 남아있지 않도록 흐르는 물에 손으로 만져가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 대파는 세로로 반을 가른 뒤 송송 썰어 준비합니다.
- 볼에 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 간 마늘 1/4컵, 맛술 1/2컵, 다진 대파, 간 생강 약간, 후춧가루를 넣고 설탕이 서걱거리지 않고 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
- 설탕이 다 녹으면 물 3컵과 참기름을 더해 골고루 저어 양념장을 완성합니다. (기호에 따라 감칠맛을 더하고 싶다면 msg를 반 큰술 정도 추가해도 좋습니다.)
- 준비된 통이나 밀폐용기에 물기를 뺀 LA갈비를 차곡차곡 쌓아 올린 뒤, 만들어 둔 양념장을 자작하게 잠기도록 부어줍니다.
- 양념이 고기에 잘 배도록 냉장고에서 최소 2~3시간 이상, 가급적 반나절 정도 충분히 숙성시킵니다.
- 팬을 달군 뒤 양념된 갈비를 올리고, 그냥 구우면 양념 때문에 금방 타버리므로 물(또는 양념장 국물)을 자작하게 부어 가며 중약불에서 졸이듯 구워줍니다.
- 국물이 졸아들면서 갈비 안의 고소한 지방이 녹아 나와 기름에 튀기듯 노릇해지면, 앞뒤로 뒤집어가며 완전히 익힌 뒤 뼈 마디를 따라 먹기 좋은 크기로 잘라 마무리합니다.
Ingredients needed 🛒
- LA갈비 약 1.8kg
- 진간장 1컵
- 황설탕 1/2컵
- 간 마늘 1/4컵
- 맛술 1/2컵
- 대파 1대
- 물 3컵
- 참기름 약간
- 후춧가루 약간
- 간 생강 약간(마늘 분량의 1/10 정도, 생략 가능)
Recipe 🍳
- LA갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고, 흐르는 물에 뼈 주위를 깨끗이 씻어 뼛가루를 제거합니다.
- 간장, 설탕, 맛술, 마늘, 다진 파, 후추, 물, 참기름을 섞어 양념장을 만들고 갈비를 넣어 2~3시간 이상 재워둡니다.
- 팬에 갈비를 올린 뒤 물을 자작하게 부어가며 타지 않게 국물을 졸이듯 노릇하게 구워줍니다.
Cooking tips 💡
- LA갈비는 기계 절단기로 자르기 때문에 눈에 보이지 않는 미세한 뼈 찌꺼기가 많으므로, 구웠을 때 입안에 거슬리지 않도록 흐르는 물에 꼭 씻어내야 합니다.
- 맛술을 선택할 때는 신맛이 너무 강한 제품을 피하고, 미향이나 미림 혹은 청주(청하)를 사용하는 것이 좋습니다.
- 팬에 구울 때 물을 넉넉히 부어 조리듯이 굽는 것이 비법입니다. 물이 증발하면서 고기 속 마블링 지방이 녹아 나와 겉은 타지 않고 속까지 부드럽게 익습니다.
- 재운 뒤 바로 먹을 때는 양념을 조금 더 진하게 조리고, 며칠 동안 오래 두고 먹을 때는 고기가 계속 절여져 짜질 수 있으므로 구울 때 물을 더 넉넉히 둘러 염도를 조절합니다.