25 minDifficulty Normal3 servingsStreet food
Main ingredients 🥩
pork hind legpork fatonioneggbreadcrumbsflour
Tags 🏷️
beer snackfried foodJapanesesnack
Baek Jong-won ball katsu
🙋 Recommended for
- ⭐ 집에서 시원한 맥주와 곁들일 고소하고 바삭한 안주를 찾는 분들
- ⭐ 가성비 좋은 돼지고기 뒷다리살을 활용해 특별한 튀김 요리를 해보고 싶은 분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 고기 육즙과 양파 식감이 살아있는 멘치카츠를 좋아하시는 분들
Ingredients needed 🛒
- 다진 돼지고기 뒷다리살 및 등지방 섞임(7:3 비율)
- 양파 1/2개
- 달걀 2~3개
- 빵가루 적당량(반죽용 약 1/2컵 + 튀김옷용)
- 밀가루 적당량
- 맛소금 적당량
- 후춧가루 넉넉히
- 식용유(튀김용) 적당량
- 케첩 또는 돈가스 소스(선택)
Recipe 🍳
- 양파는 식감을 위해 가능한 한 아주 잘게 다져준 뒤, 서로 뭉치지 않도록 손으로 잘 털어서 풀어둡니다.
- 볼에 다진 돼지고기(뒷다리살과 지방)와 다진 양파를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 달걀을 풀어 반죽에 넣고 맛소금과 후춧가루를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다.
- 반죽의 농도를 잡기 위해 빵가루를 반 컵 정도 넣고 치대어 모양을 잡을 수 있는 찰기를 만듭니다.
- 반죽을 적당량 떼어내어 동그란 볼 모양으로 빚은 뒤, 속까지 잘 익도록 살짝 납작한 완자 형태로 누릅니다.
- 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 튀김옷을 골고루 입혀줍니다. 이때 빵가루를 입힌 후 가볍게 털어 뭉침을 방지합니다.
- 팬에 기름을 붓고 중약불로 예열한 뒤, 반죽을 넣어 대략 7~8분간 노릇하게 튀겨냅니다.
- 속까지 완전히 익어 볼카츠가 기름 위로 서서히 떠오르고 겉면이 황금빛을 띠면 건져내어 기름을 빼고 완성합니다.
Ingredients needed 🛒
- 다진 돼지고기 뒷다리살 및 등지방 섞임(7:3 비율)
- 양파 1/2개
- 달걀 2~3개
- 빵가루 적당량(반죽용 약 1/2컵 + 튀김옷용)
- 밀가루 적당량
- 맛소금 적당량
- 후춧가루 넉넉히
- 식용유(튀김용) 적당량
- 케첩 또는 돈가스 소스(선택)
Recipe 🍳
- 양파는 잘게 다지고, 다진 돼지고기에 양파, 달걀, 소금, 후추, 빵가루를 넣어 치댑니다.
- 반죽을 둥글고 살짝 납작하게 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
- 중약불로 예열한 기름에 7~8분간 노릇하게 튀겨내어 기름을 뺍니다.
Cooking tips 💡
- 정육점에서 돼지고기 뒷다리살 70%에 등지방 30% 비율로 갈아달라고 요청하면 퍽퍽하지 않고 부드러운 육즙을 살릴 수 있습니다.
- 빵가루를 너무 많이 넣으면 모양 잡기는 쉬워지지만 고기 본연의 맛이 약해지므로 농도를 보며 적당히 조절합니다.
- 반죽을 만든 뒤 냉장고에 하루 정도 숙성시켰다 튀기면 양파 향이 고기에 배어들어 더욱 맛있어집니다.
- 두께가 있는 편이므로 너무 높은 온도에서 튀기면 겉만 탈 수 있으니 중약불에서 은근하게 속까지 익혀야 합니다.