安成宰 春根焦糖冰淇淋

烹饪提示 💡

• 处理人参时建议佩戴一次性手套——其会渗出黏性汁液，附着皮肤后难以清除。
• 切勿快速搅拌焦糖；剧烈搅拌易导致糖结晶硬化。可轻晃锅身使液体旋转。
• 糖熬至棕褐色时温度远超300°F，极为危险。切勿直接倒入冷奶油；必须先预热奶油，并缓慢加入以防止飞溅。
• 在将根茎蔬菜加入焦糖酱前，务必确保其在黄油中完全干燥，否则会导致酱汁过稀，失去浓郁质感。