约25分钟难度 普通4人份下酒菜
主要食材 🥩
沙参根苦菜荠菜鲜奶油黄油冰淇淋
标签 🏷️
甜点高级餐饮甜咸交替特色食谱
Chef Sung Anh 春根焦糖冰淇淋
🙋 推荐给
- ⭐ 더덕이나 씀바귀 같은 뿌리채소의 쓴맛을 싫어하는 아이들에게 봄나물을 맛있게 먹이고 싶은 분들
- ⭐ 시판 바닐라 아이스크림을 파인 다이닝 디저트 수준으로 품격 있게 업그레이드하고 싶으신 분들
- ⭐ 설탕의 카라멜화 공정을 이용해 완벽한 단짠 조합의 홈메이드 시럽을 마스터하고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 더덕 적당량
- 씀바귀 적당량
- 냉이 뿌리 적당량
- 설탕 4컵
- 물 약간 (설탕 적실 정도)
- 생크림 1~2컵
- 버터 약간
- 소금 약간
- 바닐라 아이스크림 넉넉히
食谱 🍳
- 더덕, 씀바귀, 냉이 뿌리는 겉면의 흙을 깨끗이 씻어내고 껍질을 까서 정돈합니다.
- 손질된 봄나물 뿌리들을 아이스크림 토핑으로 씹히기 좋은 크기로 작고 균일하게 썰어줍니다.
- 팬에 버터를 가볍게 두르고 썰어둔 뿌리 재료들과 소금을 한 꼬집 넣어 볶으며 재료 자체의 수분을 충분히 날려줍니다.
- 카라멜 베이스를 만들기 위해 냄비에 분량의 설탕 4컵을 넣고, 전체적으로 열이 잘 통하도록 물을 자작하게 부어 적셔줍니다.
- 불을 켜고 설탕물이 끓어오를 때 절대 수저나 도구로 젓지 않고 그대로 두어 결정화가 일어나는 것을 방지합니다.
- 설탕물이 서서히 달아올라 전체적으로 노란빛과 갈색빛을 띠기 시작하면, 화상에 주의하며 미리 따뜻하게 데워둔 생크림을 조금씩 부어가며 온도를 중화시키고 저어줍니다.
- 크림과 설탕이 부드럽게 섞여 카라멜 소스 농도가 되면, 버터에 볶아둔 봄나물 뿌리들을 소스에 한데 넣고 혼합합니다.
- 소금이나 국간장을 미량 추가하여 단짠의 풍미를 극대화한 후 소스를 식히고, 그릇에 담아둔 바닐라 아이스크림 위에 듬뿍 얹어 마무리합니다.
所需食材 🛒
- 더덕 적당량
- 씀바귀 적당량
- 냉이 뿌리 적당량
- 설탕 4컵
- 물 약간 (설탕 적실 정도)
- 생크림 1~2컵
- 버터 약간
- 소금 약간
- 바닐라 아이스크림 넉넉히
食谱 🍳
- 더덕, 씀바귀, 냉이 뿌리를 잘게 썰어 버터와 소금에 볶아 수분을 날려둡니다.
- 냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 않은 채 끓이다가, 갈색빛이 돌면 데운 생크림을 섞어 카라멜을 만듭니다.
- 카라멜 소스에 볶아둔 봄나물 뿌리와 소금을 더해 섞고 식힌 후 바닐라 아이스크림에 끼얹어 냅니다.
烹饪提示 💡
- 더덕을 손질할 때는 손에 찐득한 진액이 붙어 떨어지지 않으므로 반드시 위생장갑을 착용하고 청해 주시는 것이 좋습니다.
- 카라멜을 졸일 때 성급하게 수저로 저으면 설탕이 결정화되어 딱딱하게 굳어버리므로, 팬을 전체적으로 가볍게 흔들어 가며 녹여야 합니다.
- 설탕이 갈색으로 변하는 시점은 수백 도에 달해 매우 위험하므로 차가운 크림을 갑자기 부으면 튈 수 있습니다. 반드시 생크림을 따뜻하게 데워 소량씩 부어주어야 안전합니다.
- 단맛을 입히기 전에 뿌리채소를 버터에 미리 볶아 수분을 확실히 날려주어야 카라멜 소스가 묽어지지 않고 도톰한 농도를 유지합니다.