主要食材 🥩
千层面牛肉洋葱泡菜番茄丁月桂叶罗勒黄油腌渍香料面粉牛奶鲜奶油马苏里拉奶酪帕玛森奶酪
Striker Chef 的泡菜千层面
无需煮面，用空气炸锅烘烤，保留外酥里嫩的口感，以酸辣泡菜中和油腻感，打造高端泡菜千层面
🙋 推荐给
- ⭐ 希望免去煮面步骤，轻松制作口感酥脆的千层面的人群
- ⭐ 想用酸辣泡菜的清爽口感化解传统西式千层面油腻感的人群
- ⭐ 寻找适合搭配红酒或啤酒的高级创意家庭聚会菜肴的人群
所需食材 🛒3人份
- 千层面 10张
- 绞碎牛肉 500克
- 切碎洋葱 5大勺
- 切碎泡菜 50克
- 番茄丁 400克
- 月桂叶 2片
- 新鲜罗勒 少许
- 葡萄籽油 4大勺
- 水 200毫升（可选）
- 黄油 5大勺（贝夏梅尔酱用 2汤匙，表面装饰用 3汤匙）
- 洋葱 1/4个
- 腌渍香料 1大勺
- 面粉（富强粉） 2大勺
- 牛奶 300毫升
- 鲜奶油 100毫升
- 盐 1/8小勺
- 披萨奶酪（马苏里拉） 适量
- 帕玛森奶酪 适量
- 嫩罗勒 少许
食谱 🍳
- 平底锅中倒入葡萄籽油 4大勺，放入绞碎牛肉 500克，用大火快速翻炒至发生充分的美拉德反应。
- 将切碎的洋葱 5大勺加入炒好的牛肉中，继续用大火翻炒，直至洋葱焦糖化，释放出甜味。
- 将切碎的泡菜 50克加入锅中，用中小火翻炒约30秒，蒸发掉泡菜中的多余水分。
- 加入番茄丁 400克和月桂叶 2片，转中低火慢炖约20分钟，关火后加入新鲜罗勒拌匀，制成泡菜肉酱。若水分不足，可添加水 200毫升继续煮。
- 另取一锅，放入黄油 2大勺、切片洋葱 1/4个及腌渍香料 1大勺，用小火炒约5分钟，激发香味。
- 加入面粉 2大勺，持续翻炒1分钟，避免烧焦，制成面糊（Roux）。
- 分次加入牛奶 300毫升，保持小火煮约10分钟，再加入鲜奶油 100毫升和盐 1/8小勺，稍煮片刻后过筛，完成香浓的贝夏梅尔酱。
- 将泡菜肉酱、未煮的生千层面、贝夏梅尔酱、披萨奶酪和帕玛森奶酪按顺序层层叠放在耐热烤盘中。
- 在最上层均匀铺上黄油 3大勺块状，放入预热至180度的空气炸锅中，烘烤15分钟，直至表面金黄酥脆。
- 出炉后，在千层面表面撒上嫩罗勒和帕玛森奶酪，完成最后点缀。
- 将牛肉、洋葱、泡菜和番茄丁一起炖煮，制成酸辣泡菜肉酱，并加入罗勒提香。
- 用黄油炒香洋葱和香料，加入面粉、牛奶、鲜奶油煮制，过滤后得到浓郁的贝夏梅尔酱。
- 将酱汁、生千层面和奶酪分层放入容器中，表面放上黄油块，用空气炸锅180度烘烤15分钟。
烹饪提示 💡
- 由于直接使用未经煮过的生千层面，酱汁能充分渗入面条，使成品更加弹韧且外皮酥脆。
- 在贝夏梅尔酱中加入腌渍香料炒制，可带来更丰富的复合香气，区别于市售酱料的独特风味。
- 根据空气炸锅型号不同，面条可能未完全熟透，如需更彻底的熟度，可延长烹饪时间约5分钟，或覆盖铝箔烘烤。
- 罗勒具有挥发性香气，应在肉酱完全离火后立即加入，才能保留其原始芳香。
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