主要食材 🥩
整罐番茄洋葱碎牛肉大蒜鸡高汤块百里香牛至
Seungwoo Appa 基本番茄酱
将碎牛肉和整颗番茄在平底锅中炖煮，通过美拉德反应和慢炖，提升甜味和浓郁风味，制成自制肉酱番茄酱
🙋 推荐给
- ⭐ 想亲手制作比市售番茄酱更浓郁、肉味更足的酱汁的人
- ⭐ 想要制作不仅适用于意面，还能用于焗饭、烩饭等多种菜肴的万能酱汁的人
- ⭐ 想学习制作通过慢炖，散发出自然甜味和鲜味的意式酱汁的人
所需食材 🛒3人份
- 整罐番茄 1罐 (800克)
- 洋葱 2个
- 碎牛肉 适量 (少于番茄的量)
- 蒜蓉 1汤匙
- 鸡高汤块 2块 (小块)
- 干百里香 少许 (可选)
- 干牛至 少许 (可选)
食谱 🍳
- 将2个洋葱切成细丝备用，提前量好蒜蓉和鸡高汤块等其他食材。
- 将宽大的平底锅 (26~28厘米) 用大火充分预热后，放入切好的洋葱丝和1汤匙蒜蓉翻炒。
- 炒洋葱时立即加入碎牛肉，用大火精心翻炒，直到水分完全蒸发。
- 重要的是要充分翻炒相当长的时间，直到水分完全蒸发，肉呈金黄色 (美拉德反应) 并略微粘锅。
- 将整罐番茄 (800克) 的内容物倒入碗中，用手将整颗番茄仔细捣碎备用。
- 将捣碎的番茄全部倒入平底锅中，保持大火，直到整体沸腾冒泡。
- 酱汁沸腾后，将火调至中火，加入2块小鸡高汤块并搅拌均匀。建议不要一开始就放太多，以免炖煮后过咸。
- 根据个人喜好加入干百里香和牛至等香料，由于酱汁会大量飞溅，请稍微盖上平底锅盖。
- 用中火慢炖约15分钟，蒸发水分，使番茄的酸味转化为甜味。
- 最后尝味，如果酸味过重可加入少许糖，或根据个人喜好添加盐、鸡高汤块、帕玛森芝士粉来调整浓度和味道，然后完成。
- 将洋葱切丝，用大火预热平底锅，然后放入洋葱、蒜蓉和碎牛肉，炒至水分完全蒸发。
- 倒入捣碎的整颗番茄，煮沸后转中火，加入鸡高汤块和香料 (百里香、牛至)。
- 盖上锅盖，用中火慢炖15分钟，最后根据个人喜好调整味道即可完成。
烹饪提示 💡
- 狭窄深锅容易糊底，因此对于初学者来说，使用热量均匀快速传导的宽大平底锅可以减少失败。
- 碎肉只有在水分完全蒸发后才会发生美拉德反应 (呈褐色)，因此需要花足够的时间翻炒洋葱和肉，直到水分完全蒸发，才能激发出鲜味。
- 番茄酱在炖煮过程中会变咸，因此不要一开始就加入过多的鸡高汤块或盐，在炖煮15分钟后的最后阶段尝味并调整是比较稳妥的做法。
- 在完成的酱汁中加入帕玛森芝士粉，可以使酱汁的浓度更佳，并增添更浓郁的奶酪风味。
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