详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份巧克力蛋糕海绵：105克鸡蛋、60克糖、2克香草精、3克速溶咖啡粉、20克无盐黄油、25克牛奶、65克低筋面粉、10克可可粉咖啡糖浆：60克水、10克糖、1克速溶咖啡粉奶油：20克水、4克明胶粉、340克马斯卡彭奶酪、45克糖、35克炼乳、140克淡奶油蛋白霜：18克水、65克糖、35克蛋清食谱 🍳将鸡蛋、糖、香草精和咖啡粉隔水加热至40°C，然后拌入黄油、牛奶以及筛过的低筋面粉和可可粉，制成面糊。放入预热至185°C的烤箱中，以165°C烘烤22分钟制成咖啡蛋糕片，冷却后切成适合方形模具的大小。将水、糖和咖啡粉混合制成咖啡糖浆，放入冰箱冷藏。将泡发好的吉利丁融化，然后与马斯卡彭芝士、糖、炼乳和淡奶油混合，制成芝士奶油。在模具中铺入蛋糕片，刷上足量的咖啡糖浆，填入马斯卡彭奶油，放入冷藏室冷藏2小时，再放入冷冻室冷冻1小时。将糖和水煮至115°C，然后边打发蛋白边缓缓倒入，打发至干性发泡，制成意式蛋白霜。将凝固好的方形蛋糕脱模，在顶部挤上云朵形状的意式蛋白霜，最后撒上一层可可粉即可。烘烤咖啡海绵蛋糕，冷却，并准备糖浆。用马斯卡彭奶酪、明胶和淡奶油制作奶油，并填入模具定型。最后用115°C糖浆制成的云朵状意式蛋白霜装饰完成。烹饪提示 💡制作意式蛋白霜时，糖浆一达到115°C，就立即以细流稳定地倒入正在打发的蛋清中，以形成稳固的蛋白霜。要切出边缘整齐的方块蛋糕，冷藏后再额外冷冻1小时的步骤至关重要。推荐给 🙋⭐想在特别的日子里制作一款视觉与味觉俱佳的方块提拉米苏的人。⭐希望尝试用意式蛋白霜技巧制作蓬松云朵甜点的烘焙初学者至中级爱好者。
