Sử dụng bột nước dùng udon để tạo hương vị đậm đà, thơm ngon, chiên hỗn hợp gochujang trong dầu để loại bỏ cảm giác nặng nề — công thức bánh gạo canh cay siêu đơn giản này.
🙋 Phù hợp với
⭐ Những người muốn làm món bánh gạo canh cay ngon miệng mà không tốn nhiều thời gian
⭐ Người muốn đạt được hương vị đậm đà, thơm ngon như hàng phố hay ddukbokki kiểu chuyên nghiệp mà không thất bại
⭐ Người nội trợ muốn thưởng thức món ăn độc đáo từ những sợi mì udon còn dư và gói bột nước dùng
Rửa nhẹ bánh gạo ddukbokki và để ráo. Cắt hành lá thành từng khúc lớn. Cắt chả cá thành miếng vừa ăn như bánh gạo. Thái mỏng lá húng quế tía.
Cắt đôi sợi mì udon và chuẩn bị bột nước dùng udon.
Đun 2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo ở lửa trung bình. Cho 2 muỗng canh gochujang vào, xào đến khi mất độ sệt, khoảng 1 phút.
Thêm 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh đường, khuấy đều cùng dầu. Khi bọt nổi lên do đường, đổ 800ml nước vào.
Cho chả cá đã thái, hành lá, 1 muỗng canh bột ớt đỏ và 1 gói bột nước dùng udon vào. Tăng lửa lên cao.
Khi nước dùng sôi, giữ lửa lớn và nấu sôi trong khoảng 5 phút để chiết xuất hết hương vị vào nước.
Sau 5 phút, cho bánh gạo ddukbokki đã chuẩn bị vào trước. Khi bánh gạo chín được một nửa, cho sợi mì udon đã cắt và 4 lần gạt tiêu đen vào, tiếp tục đun sôi.
Khi bánh gạo nổi lên mặt nước và sợi mì mềm đều, rắc lá húng quế tía đã thái lên trên rồi tắt bếp.
Chuẩn bị rau củ và chả cá. Trong chảo, cho dầu thực vật, gochujang, nước tương và đường theo thứ tự, xào trên lửa trung bình.
Thêm nước, chả cá, hành lá, bột ớt đỏ và bột nước dùng udon. Đun sôi trên lửa lớn trong 5 phút để phát triển hương vị sâu sắc.
Cho bánh gạo và sợi mì udon vào, nấu chín, sau đó hoàn thiện bằng cách rắc lá húng quế tía thái lát lên trên.
Mẹo nấu 💡
Bạn có thể thay bột nước dùng udon bằng bột nước hầm chả cá, nước xốt gia vị lỏng hoặc một ít bột dashi.
Xào gochujang, nước tương và đường trong dầu trước sẽ loại bỏ mùi nặng, nồng đặc trưng và cô đặc vị umami.
Không nên cho mì udon vào đầu tiên — chúng có thể bị vỡ vụn. Chỉ thêm vào sau khi nước dùng đã ngấm và bánh gạo đã chín được một nửa.