Cắt bacon thành từng miếng nhỏ, xào trong chảo khô ở nhiệt độ trung bình cho đến khi giòn, để tiết ra mùi khói và chất béo thơm lừng.
Giảm lửa, sau đó cho tỏi băm (hoặc paste tỏi) vào mỡ bacon, xào nhẹ nhàng mà không để cháy để khai phóng hương vị.
Rót rượu vang trắng vào để làm sạch chảo, loại bỏ mùi còn sót lại, rồi thêm nước dùng kombu, kem đặc, kem đánh bông và sữa, trộn đều.
Nêm muối rang và một chút đường, nghiền nát peperoncino bằng tay, cho bột phô mai parmesan vào, đun sôi nhẹ.
Cho sợi udon đông lạnh đã tan một phần trực tiếp vào sốt, tăng lửa, khuấy mạnh để cô đặc đến khi sốt đặc và mịn.
Khi sốt đạt độ đặc mong muốn, chuyển sợi udon và sốt ra bát lớn, tạo thành hình tổ gọn gàng.
Đặt trứng suối nóng đã chuẩn bị sẵn vào giữa, rắc đều tiêu đen và phô mai grana padano lên trên để hoàn thiện.
Xào bacon cho giòn, sau đó xào tỏi để tăng hương vị.
Làm sạch chảo bằng rượu vang trắng, rồi cho sữa, kem đặc, nước dùng kombu, bột phô mai và peperoncino vào để làm sốt kem.
Thêm sợi udon và cô đến khi sánh đặc, sau đó dọn ra bát, topping với trứng suối nóng, tiêu đen và phô mai.
Mẹo nấu 💡
Tránh dùng udon tươi hoặc khô vì chúng thường quá cứng và khiến sốt dễ trượt; udon đông lạnh dai mềm, tương tự loại dùng trong món tteokbokki kiểu rojak, là yếu tố thiết yếu.
Để làm trứng suối mềm như custard, nửa chảy tại nhà, đặt một quả trứng ở nhiệt độ phòng vào bình giữ nhiệt chứa nước nóng 70 độ C và để yên trong 12 phút.
Nếu sốt kem quá đặc trong quá trình nấu, chỉ cần thêm một ít nước dùng kombu để điều chỉnh lại độ sánh như mong muốn.