Luộc mì trong nước sôi có muối. Lưu lại nước luộc mì riêng để điều chỉnh độ sánh của sốt — đừng vứt đi.
Cắt guanciale thành những miếng dày, vừa ăn. Xào trong chảo với một lớp dầu ô liu mỏng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi giòn, tiết ra nhiều mỡ heo thơm ngon.
Xay nhuyễn phô mai pecorino bằng máy xay hoặc bào nhỏ bằng dụng cụ bào và để riêng vào một cái bát.
Trong một cái bát, trộn 3 lòng đỏ trứng với 1–2 muỗng canh mỡ heo nóng từ việc xào guanciale. Trộn đều, sau đó thêm phô mai đã bào và tiêu đen nghiền thô. Khuấy kỹ để tạo nền sốt.
Cho mì đã chín tới (al dente) vào chảo cùng guanciale và đảo nhẹ để mì thấm đều mỡ, đồng thời làm giảm nhiệt độ một chút.
Tắt bếp hoàn toàn hoặc chuyển mì sang một chiếc bát khác. Rót sốt trứng-phô mai đã chuẩn bị vào và trộn nhanh chóng bằng đũa hoặc kẹp.
Nếu sốt quá đặc, từ từ thêm nước luộc mì nóng đã lưu trữ để làm tan phô mai và đạt được độ sánh mịn, creamy.
Dọn mì gọn gàng lên đĩa và hoàn thiện bằng cách rắc thêm phô mai pecorino và tiêu đen nguyên hạt theo khẩu vị.
Luộc mì và xào guanciale để lấy mỡ heo đậm đà.
Trộn lòng đỏ trứng với mỡ heo đã xào, phô mai pecorino và tiêu đen để làm nền sốt.
Kết hợp mì và sốt ngoài lửa, điều chỉnh độ béo mịn bằng nước luộc mì nóng trước khi phục vụ.
Mẹo nấu 💡
Mỡ heo tiết ra từ guanciale đóng vai trò như chất nhũ hóa tuyệt vời và là yếu tố then chốt tạo nên hương vị sốt — đừng vứt bỏ nó; luôn hòa quyện vào sốt.
Thêm hỗn hợp trứng khi chảo vẫn còn nóng sẽ khiến trứng bị bục và vón cục — luôn tắt bếp và dùng nhiệt dư hoặc chuyển mì sang bát khác để trộn.
Guanciale và phô mai pecorino đã có vị mặn tự nhiên, vì vậy không cần thêm muối vào sốt — đây là cách truyền thống.
Món Carbonara Truyền Thống của Seungwoo Appa
Món carbonara kiểu Ý chính thống, tạo độ sánh đặc chỉ với lòng đỏ và lòng trắng trứng, phô mai Parmesan mà không dùng kem.
15phútVừaMì và món ăn vặt Hàn
Mì spaghettiThịt xông khóiTrứngPhô mai ParmesanDầu ô liu