Shin Dong-min's Tempura Dureup Giòn Tan

1. Lấy dureup đã ngâm trong nước dùng suiji làm từ cá katsuobushi, sau đó nhẹ nhàng lau khô bề mặt bằng giấy thấm.
2. Trộn bột tempura với nước lạnh vừa đủ đến khi không còn bột khô, giữ hỗn hợp bột nhẹ và hơi loãng.
3. Phủ đều dureup đã khô một lớp mỏng bột.
4. Cho từng miếng dureup đã tráng bột vào chảo dầu đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 170-180 độ C.
5. Chiên nhanh chóng cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu giòn và trong nhẹ.
6. Lấy tempura ra, để ráo dầu thừa, chuyển sang đĩa và rắc thêm một chút muối mỏng.

Mẹo nấu 💡

• Vì dureup đã được ngâm nước dùng suiji trước nên vẫn giữ độ chắc vừa phải mà vẫn đậm vị umami, mỗi miếng ăn đều sống động.
• Không trộn quá kỹ bột tempura. Dùng nước lạnh hoặc nước đã làm lạnh sẽ hạn chế sự phát triển gluten, giúp món tempura có kết cấu nhẹ nhàng theo phong cách Nhật Bản.
• Một chút muối tinh nhỏ hơn so với xì dầu ở đây vì nó giúp hương vị tự nhiên của dureup nổi bật rõ ràng hơn.