Kim Dae-seok's Soju Gochujang

• Gạo nếp ngâm 300g (chuẩn bị 200g gạo nếp ngâm trong 3 giờ)
• Nước 750ml (dùng cho máy xay)
• Bột ớt đỏ mịn 600g
• Bột đậu nành 250g
• Siro gạo 750g
• Muối biển 2,5 chén (theo đo bằng cốc giấy)
• Chiết xuất mận 250g
• Rượu soju nửa chai (khoảng 180ml)
• Tảo biển khô 1 miếng (khoảng 15g)
• Muối vừa đủ

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Tránh dùng bột gạo nếp sẵn có bán ngoài chợ vì có thể gây vị đắng nhẹ. Để hương vị tinh khiết nhất, luôn ngâm nguyên hạt gạo nếp rồi xay mới thành hỗn hợp mịn.
• Chỉ dùng đúng lượng rượu soju đã chỉ định. Sau khi chế biến, bảo quản gochujang trong hộp kín, tủ lạnh. Bỏ đi nếu mùi thay đổi hoặc bề mặt có dấu hiệu bất thường.
• Dùng miếng tảo biển khô thấm rượu soju để đậy kín bề mặt; giữ hộp trong tủ lạnh và kiểm tra tình trạng trước khi dùng.
• Gochujang mới trộn có thể vị mặn quá do muối biển chưa thấm đều, nhưng sau khi ủ ít nhất một tuần trong tủ lạnh, muối sẽ tan đều, phát triển vị ngọt sâu và độ đậm đà hấp dẫn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn làm gochujang tại nhà nhanh chóng, vị thanh mát mà không cần trải qua quá trình lên men siro mạch nha phức tạp như truyền thống.
• ⭐Người nội trợ muốn tự làm và bảo quản gochujang gạo nếp trong tủ lạnh.