Bánh Ganache Sô-cô-la Cam của Cooking Tree

Nguyên liệu cần có 🛒6 phần

• [Bạt sô-cô-la] 125g bột bánh ngọt, 30g bột ca cao, 4g bột nở, 2g muối nở, 100g trứng, 140g đường, 1g muối, 115g sữa, 58g dầu thực vật, 3g chiết xuất vani, 4g bột cà phê hòa tan, 85g nước nóng
• [Kem phô mai] 10g nước, 2g bột gelatin, 120g kem phô mai, 30g đường, 5g nước cốt chanh, 2g chiết xuất vani, 85g kem tươi
• [Mứt cam] 10g nước, 2g bột gelatin, 2 lòng đỏ trứng, 60g đường, một nhúm muối, 7g bột ngô, 110g nước cam, 5g nước cốt chanh, vỏ cam bào, 45g bơ lạt
• [Ganache sô-cô-la] 200g sô-cô-la couverture đen (55%), 100g kem tươi, 15g si-rô tinh bột, 20g bơ lạt
• [Ganache chảy và trang trí] 20g sô-cô-la couverture đen, 20g kem tươi, cam, hương thảo, vỏ cam bào

Công thức 🍳