Gà xào nhiều tỏi với ớt chuông xanh của Baek Jong-won | 모두의 레시피
Gà xào nhiều tỏi với ớt chuông xanh của Baek Jong-won
🍽️ Thịt gà thái nhỏ được xào như chiên cùng tỏi và ớt khô, sau đó caramen đường và xì dầu để tạo hương khói, kết thúc với ớt chuông xanh thơm ngon — một món gà xào xì dầu độc đáo.
Nước tương đen (tùy chọn, để tạo màu) 1/2 muỗng canh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Bột ngọt (tùy chọn) một ít
Tiêu xay một ít
Công thức 🍳
Gà chặt miếng vừa ăn (dành cho dakbokkeum-tang) được chặt nhỏ hơn nữa để gia vị thấm nhanh và chín đều, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ máu và mảnh xương.
Một phần hành lá thái mỏng để phi dầu, phần còn lại thái khúc lớn để thêm sau; ớt chuông xanh rửa sạch, cắt đôi vừa ăn.
Cho khoảng 1/4 chén dầu ăn vào chảo sâu lòng hoặc nồi, thêm ớt khô và tỏi tép, xào cho đến khi dậy mùi thơm béo của dầu ớt tỏi.
Khi dầu thơm, cho gà đã chặt và hành lá thái mỏng vào, xào cho đến khi mặt ngoài gà săn lại và hơi vàng như chiên.
Khi thịt gà chín ngoài và dầu tụ lại ở giữa chảo sôi lăn tăn, thêm đường vào xào cho đường caramen hóa trong dầu, tạo hương vị đậm đà.
Rưới xì dầu (hoặc xì dầu xào kiểu Trung) quanh mép chảo để xì dầu sôi và bám vào chảo tạo hương khói, sau đó đảo đều với gà. (Lúc này thêm một ít nước tương đen sẽ tạo màu nâu sẫm hấp dẫn.)
Đổ nước ngập mặt nguyên liệu, thêm tỏi băm và một ít bột ngọt (nếu thích), đun sôi trên lửa lớn khoảng 7 phút cho đến khi nước sốt cạn bớt chỉ còn 1/3.
Khi phần đùi gà (chín lâu nhất) đã chín hoàn toàn và nước sốt sệt lại, thả hành lá thái khúc và ớt chuông xanh vào.
Đảo nhẹ để ớt chuông không bị nát, chỉ để hơi chín bằng nhiệt dư, sau đó rắc tiêu xay và tắt bếp.
Chặt gà nhỏ, rửa sạch; thái hành lá và ớt chuông xanh.
Cho nhiều dầu vào chảo, xào ớt khô, tỏi tép, hành lá và gà cho săn; sau đó thêm đường và xì dầu để tạo hương khói.
Đổ nước vào, đun cho đến khi nước sốt sệt lại, cuối cùng thêm hành lá và ớt chuông xanh, đảo nhẹ, rắc tiêu.
Mẹo nấu 💡
Phải chặt gà nhỏ hơn so với gà hầm thông thường để gia vị ngấm nhanh và tiết kiệm thời gian nấu.
Quá trình cho đường và xì dầu vào dầu trước khi nước xuất hiện là bí quyết tạo hương vị umami đậm đà và hương khói đặc trưng của Baek Jong-won.
Không nấu ớt chuông xanh quá lâu, vì sẽ mất độ giòn và màu xanh tươi; chỉ cho vào ngay trước khi tắt bếp và xào sơ qua.
Nếu muốn món ăn có màu sắc chuyên nghiệp như nhà hàng, hãy thêm một ít nước tương đen (loại Trung Quốc) để tạo màu nâu sẫm đẹp mắt.
Phù hợp với 🙋
⭐Những ai đang tìm món mặn ngọt cay nhẹ vừa làm cơm trắng vừa làm mồi nhậu tuyệt vời.
⭐Những ai muốn thử món gà kho lạ miệng đầy hương khói thay vì gà hầm bột ớt thông thường.
⭐Những ai yêu thích các món xào có hương vị tỏi nồng nàn và ớt chuông xanh thanh mát.