วัตถุดิบหลัก 🥩
แตงกวาหัวหอมสับสะระแหน่ผักชีฝรั่งพริกป่นน้ำเชื่อมเมล็ดมะม่วงหิมพานต์กระเทียมสับน้ำปลาเสือน้ำปลาหมึกน้ำปลาแคเนอรี่หัวหอมใหญ่เกลือพันวัน
คัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung
ใช้น้ำเกลือต้มเพื่อแช่แตงกวาให้กรอบ ไม่ต้องผ่านขั้นตอนยุ่งยาก ใครๆ ก็ทำสำเร็จได้ในแบบง่ายสุดของโออีโซปักกี
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่คิดว่าการทำน้ำจิ้มหรือดองอาหารซับซ้อนและยุ่งยาก จึงไม่กล้าเริ่มต้น
- ⭐ ผู้ที่อยากฟื้นฟูความอยากอาหารในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติเย็นสดชื่น กรอบกรุบ
- ⭐ ผู้ที่ต้องการน้ำจิ้มโฮมเมดรสเผ็ดหวาน กรอบกรุบ สำหรับทานคู่กับราเมนซ่าจาง หรืออาหารทอดและเนื้อสัตว์มัน
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒4 ที่
- แตงกวา 3-4 ลูก
- หัวหอมสับ นิดหน่อย
- สะระแหน่ หนึ่งกำมือ
- ผักชีฝรั่ง (เลือกใช้) นิดหน่อย
- พริกป่น ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำเชื่อมเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำตาลกลูโคส (เลือกใช้) นิดหน่อย
- น้ำตาล นิดหน่อย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาเสือ (แยกน้ำออก ใช้เฉพาะเนื้อ) ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำปลาหมึก (หรือ น้ำปลาแคเนอรี่) ปริมาณพอเหมาะ
- หัวหอมใหญ่ 1/2 ลูก
- เกลือพันวัน ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำ ปริมาณพอเหมาะ
สูตร 🍳
- ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายที่มีรสขมออก แล้วหั่นเป็นสามส่วนเท่ากัน
- หั่นแตงกวาเป็นชิ้น แล้วทิ้งปลายด้านล่างไว้ประมาณ 1 ซม. เพื่อให้สามารถเจาะรูครึ่งตัวเป็นรูปตัวแปลง (+) ลึกๆ เพื่อให้ซอสเข้าไปในเนื้อได้ดี
- ใส่น้ำลงในกระทะ ใส่เกลือพันวันและน้ำตาลลงไป ต้มจนเดือดพล่านเพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองแตงกวา
- เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนแตงกวาที่มีรอยตัด แล้วกดด้วยของหนักเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น แช่ไว้ 30 นาที
- ในช่วงเวลา 30 นาทีที่แช่แตงกวา หั่นหัวหอมสับ สะระแหน่ (ถ้าใช้ผักชีฝรั่ง) เป็นชิ้นยาวประมาณ 1 ซม. แล้วผสมพริกป่น น้ำเชื่อมเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำตาล กระเทียมสับ น้ำปลาเสือที่แยกน้ำออก น้ำปลาหมึกหรือน้ำปลาแคเนอรี่ และหัวหอมใหญ่สับ เข้าด้วยกัน เพื่อทำซอสปรุงรส
- เมื่อเวลาแช่ครบ ให้เทน้ำเกลือที่ใช้ดองแตงกวาออกให้หมด แล้วใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในรอยตัดของแตงกวาอย่างเต็มที่ ไม่ต้องประหยัด
- หั่นแตงกวาเป็นสามส่วน แล้วเจาะรูตัวแปลงลึกๆ จากนั้นแช่ในน้ำเกลือต้มจากเกลือพันวันโดยกดด้วยของหนักเป็นเวลา 30 นาที
- หั่นหัวหอมสับ สะระแหน่ หัวหอมใหญ่ แล้วผสมพริกป่น น้ำปลาหมึก น้ำปลาเสือ น้ำเชื่อมเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเทียมสับเข้าด้วยกัน เพื่อทำซอส
- เช็ดน้ำออกจากแตงกวา แล้วใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในรอยตัดอย่างเต็มที่ แล้วกดให้แน่น พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ 💡
- แตงกวาต้องแช่ในน้ำเกลือร้อนที่เดือดพล่านจริงๆ เพื่อให้โครงสร้างเนื้อไม่ยุ่ยง่ายแม้เก็บไว้นาน ยังคงความกรอบตลอดเวลา
- ในการทำซอสดองแบบเค็มหวาน เช่น โออีโซปักกี ควรใช้เกลือพันวันแทนเกลือทั่วไป เพราะไม่มีรสขม ให้รสชาติสดชื่นและเผ็ดหวานอย่างบริสุทธิ์
- แตงกวาที่ผสมซอสแล้วกินได้ทันที แต่หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-6 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เย็นอีก 1 วัน จะได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ทานคู่กับราเมนซ่าจางได้ยอดเยี่ยม
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeคิมจิแตงกวาสไตล์ Okjubu
คิมจิแตงกวาที่สดชื่นและเผ็ดร้อน คงความกรอบได้จนคำสุดท้าย ต้มด้วยน้ำเกลือเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ
แตงกวาหัวหอมเจียวแครอทหัวหอมใหญ่ต้นหอมญี่ปุ่น
오이김치아삭한김치กับข้าวทำเก็บ
YouTubeคัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Okjubu
สลัดแตงกวาสูตรลับที่คงความกรอบได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ โดยการผัดแตงกวาในน้ำมันร้อนเพียงชั่วครู่ เพื่อจับกักความชื้นและคงความกรอบไว้
แตงกวากระเทียมพริกป่นแดงน้ำปลาหมึกน้ำปลาหมึกปลาหมึก
เนื้อสัมผัสกรอบอาหารทานเล่นกะหล่ำปลีดอง
YouTubeซุนกีน คิมชีโซบัคกีสไตล์ โออิโกชู
จานทานเล่นง่ายๆ และสดชื่นที่เติมพริกโออิโกชูกรอบด้วยเนื้อสับคิมชีที่เปรี้ยวจัดและหมักแล้ว เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร
พริกโออิโกชูคิมชีสดต้นหอมสีเขียวพริกเชียงยางผงพริกแดง
ง่ายจานทานเล่นการใส่ไส้พริก
YouTubeLee Won-il โซบากีพริกแอปเปิล
โซบากีสไตล์กอทจอลีที่สดชื่นน่ารับประทาน โดยใช้พริกแตงกวาแทนแตงกวาที่กรอบ และยัดไส้ด้วยแอปเปิลรสเปรี้ยวอมหวานและต้นหอมจนเต็ม
พริกแตงกวาต้นหอมจีนแอปเปิลน้ำยำกอทจอลีพริกป่นเกาหลี
이색소박이상큼한반찬กับข้าวทำเก็บ
YouTubeคัลกุกซูผักบวมสไตล์ ลิม ซอง-คึน
สูตรหมักกะหล่ำปลีพิเศษจากเชฟ ลิม ซอง-คึน ใช้ผักบวมสดตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รสชาติกรอบและสดชื่น
ผักบวมต้นหอมสีเขียวสะระแหน่พริกแดงผงพริกแดง
อาหารตามฤดูกาลอาหารทานเล่นฤดูร้อนหมักกะหล่ำปลีง่ายๆ
YouTubeคัลกุกซูและสลัดเนื้อสันในสไตล์ Ttukdak Hyung
สลัดรสเผ็ดหวานเปรี้ยวจัดที่ทำจากเส้นคัลกุกซูแห้ง ต้นหอมเขียว หัวหอมญี่ปุ่น และผักสดคลุกเคล้าด้วยซอสฐานพริกกระเทียม พร้อมเสิร์ฟกับเนื้อสันในแบบซาชิมิเพื่อความสดชื่น
เส้นคัลกุกซูแห้งต้นหอมเขียวหัวหอมญี่ปุ่นผงพริกแดงกระเทียมบด
กับข้าวทำเก็บกินกับข้าวดีรสเผ็ด