ครีมกุ้งทอดน้ำมันเย็น โดย เชฟซึงอู

เคล็ดลับ 💡

• เพื่อให้ความกรอบคงอยู่แม้หลังคลุกซอส ต้องใช้เฉพาะไข่ขาวเพื่อให้ได้แป้งทอดที่แข็งแรง
• เคล็ดลับความกรอบคือการเลือกใช้แป้งมันฝรั่งที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งมากกว่า 99%
• การเริ่มทอดจากน้ำมันเย็นจะทำให้อุณหภูมิค่อยๆ สูงขึ้น แป้งทอดจะไม่ติดกันหรือหลุดร่อน ทำให้ทอดได้สวยงาม
• การวางกุ้งทอดบนกระดาษซับน้ำมันจะทำให้กุ้งดูดน้ำมันกลับเข้าไปและนิ่ม ควรใช้ตะแกรงที่อากาศถ่ายเทได้
• เมื่อผสมซอส ต้องปิดไฟก่อนใส่มายองเนส เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันและซอสแยกตัว