น้ำสต็อกไก่ของ ซึงอู อัปปา

เคล็ดลับ 💡

• หากซื้อขาไก่มาใส่เพิ่ม จะช่วยให้น้ำสต็อกข้นขึ้นด้วยคอลลาเจน ทำให้ซอสข้นโดยไม่ต้องใช้แป้ง และให้รสชาติที่กลมกล่อมติดลิ้น
• การผัดผักก่อนนำไปต้ม จะทำให้น้ำสต็อกมีสีเหลืองทองมากขึ้น แต่การต้มผักสดทันทีจะช่วยรักษากลิ่นหอมสดชื่นและเข้มข้นตามธรรมชาติของผักไว้ได้อย่างเต็มที่
• หากต้มน้ำสต็อกจนเดือดพล่าน กระดูกและเนื้อจะปนกัน ทำให้น้ำซุปขุ่น การควบคุมไฟให้อ่อนจนน้ำซุปเดือดปุดๆ เบาๆ แทบไม่ขยับ คือหัวใจสำคัญ
• ไม่จำเป็นต้องตักน้ำมันหรือฟองออกระหว่างต้ม เพราะสุดท้ายสามารถกรองผ่านกระชอนตาถี่ หรือนำไปแช่เย็นให้น้ำมันแข็งตัวแล้วตักออกได้ ทำให้การทำสะดวกยิ่งขึ้น