น้ำสต็อกปลาโอแห้ง สูตรของ เชฟ ชเว คัง-ร็อก

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• เมื่อใส่ปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) หากอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป หรือน้ำเดือดพล่าน อาจทำให้น้ำสต็อกมีรสขมหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้น การลดอุณหภูมิด้วยน้ำเย็นจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ
• แม้จะใช้กระชอนตาถี่เพียงใด หากไม่ปูกระดาษกรองหรือผ้าขาวบาง เศษผงละเอียดจะยังคงเหลืออยู่ ดังนั้น แนะนำให้ใช้กระดาษกรองเพื่อน้ำสต็อกที่ใสสะอาด
• น้ำสต็อกสูตรที่ 1 ที่ใสและโปร่งแสง จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ส่วนน้ำสต็อกสูตรที่ 2 ที่ได้จากการนำกลับมาเคี่ยว จะมีสีขุ่นกว่าแต่รสชาติเข้มข้น ดังนั้น ควรแบ่งใช้ให้เหมาะสมกับประเภทของอาหาร

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ ผู้ที่ต้องการทำน้ำสต็อกรสชาติกลมกล่อม หอมอ่อนๆ ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นด้วยตนเอง.
• ⭐ ผู้ที่ต้องการทราบเคล็ดลับการกรองน้ำสต็อกปลาโอแห้ง (ดาชิ) ให้ใสสะอาด ปราศจากกลิ่นและเศษผง.
• ⭐ ผู้ที่ต้องการใช้วัตถุดิบที่ใช้แล้วอย่างสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้งให้คุ้มค่า โดยนำมาทำน้ำสต็อกเข้มข้นสำหรับปรุงรส.